Kartoffelkuchen
Zutaten
- 1 kgKartoffel (geschält)
- 50 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 100 mlVollmilch (warm)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 150 gSchinken (gewürfelt)
- 125 gBüffelmozzarella (gewürfelt)
- 30 gPaniermehl (für die Kruste)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Kruste, die unter der Gabel sanft nachgibt und einen dampfenden, zartschmelzenden Kern offenbart. Der Mozzarella zieht beim Aufschneiden herrliche Fäden, während eine feine Note von Muskatnuss das gesamte Gericht veredelt.
- 1
Die Kartoffeln in sprudelndem Salzwasser kochen. Die Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten – fast so, als würde man durch weiche Butter schneiden.
- 2
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder eine „Flotte Lotte“ drücken. Butter und heiße Milch unterrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht, die den Kochlöffel sanft umschließt.
- 3
Die verquirlten Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Den gewürfelten Schinken und den Mozzarella vorsichtig unterheben.
- 4
Die Masse in eine gut gebutterte Form füllen. Die Oberfläche glatt streichen und großzügig mit Paniermehl bestreuen, um ein unwiderstehlich knuspriges Finish zu garantieren.
- 5
Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche tiefgoldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Form lösen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals einen Pürierstab für die Kartoffeln; die Stärke wird dadurch zerstört und die Textur elastisch und klebrig.
- Lassen Sie die Torta nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. So setzt sich die Masse und lässt sich wunderbar in saubere Stücke schneiden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen idealerweise kurz in den Ofen schieben, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.
