Kartoffelkuchen

Eine goldbraune, knusprige Kruste, die unter der Gabel sanft nachgibt und einen dampfenden, zartschmelzenden Kern offenbart. Der Mozzarella zieht beim Aufschneiden herrliche Fäden, während eine feine Note von Muskatnuss das gesamte Gericht veredelt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 606
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält )
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 100 ml Vollmilch ( warm )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 150 g Schinken ( gewürfelt )
• 125 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 30 g Paniermehl ( für die Kruste )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln in sprudelndem Salzwasser kochen. Die Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten – fast so, als würde man durch weiche Butter schneiden.

2. Die Basis zubereiten

   Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder eine „Flotte Lotte“ drücken. Butter und heiße Milch unterrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht, die den Kochlöffel sanft umschließt.

3. Binden und Verfeinern

   Die verquirlten Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Den gewürfelten Schinken und den Mozzarella vorsichtig unterheben.

4. Anrichten und Kruste

   Die Masse in eine gut gebutterte Form füllen. Die Oberfläche glatt streichen und großzügig mit Paniermehl bestreuen, um ein unwiderstehlich knuspriges Finish zu garantieren.

5. Backen

   Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche tiefgoldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Form lösen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals einen Pürierstab für die Kartoffeln; die Stärke wird dadurch zerstört und die Textur elastisch und klebrig.
• Lassen Sie die Torta nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. So setzt sich die Masse und lässt sich wunderbar in saubere Stücke schneiden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen idealerweise kurz in den Ofen schieben, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.