Bánh Dừa

Eine goldbraune Kruste, die beim Hineinbeißen verführerisch knackt und ein reichhaltiges, intensiv nach Kokos duftendes Herz offenbart. Der Duft von karamellisiertem Zucker vermählt sich mit der milchigen Süße frisch geriebener Kokosnuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 506
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 250 g Kokosfleisch ( fein gerieben )
• 100 g Reismehl ( gesiebt )
• 120 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 50 ml Kokosmilch ( gut verrührt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 tbsp Maltose ( leicht erwärmt zum Verflüssigen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Kokosbasis

   In einer großen Rührschüssel die Kokosraspel mit dem Zucker und einer Prise Salz vermengen. Die Textur sollte körnig und gleichmäßig sein.

2. Binden der Masse

   Die Eier mit einer Gabel kurz verquirlen und unter die trockene Mischung rühren. Kokosmilch, Maltose und Vanilleextrakt hinzugeben. Alles gründlich vermengen, bis das Reismehl vollständig aufgenommen wurde; die Masse sollte kompakt sein und gut zusammenhalten.

3. Formen

   Zwischen den Handflächen kleine, walnussgroße Kugeln rollen. Diese leicht flach drücken, sodass etwa 1,5 cm dicke Taler entstehen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

4. Backen und Bräunen

   Bei 180 °C backen. Die Küchlein sind fertig, wenn die Ränder deutlich gebräunt und knusprig sind, die Mitte aber auf Druck noch weich nachgibt. Die Oberfläche sollte matt sein und goldgelbe Spitzen zeigen.

Chef-Tipps

• Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit kein Kokosöl austritt – das würde die Küchlein schwer und fettig machen.
• Bei der Verwendung von frischer Kokosnuss die Raspel in einem Tuch leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit vor dem Abwiegen zu entfernen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, einfach für 2 Minuten im heißen Ofen aufbacken.