Moong Dal Kachori

Eine goldgelbe, mürbe Kruste, die beim Hineinbeißen verführerisch splittert und ein würziges Herz aus aromatischen Linsen offenbart. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das intensive Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und Fenchel.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 582
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Ghee ( zimmertemperatur )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 ml Mineralwasser
• 150 g Moong Dal ( 4 Std. eingeweicht und abgetropft )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Fenchelsamen
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 1 pinch Asant
• 1 tbsp Limettensaft
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Amchur (Mangopulver) ( feines Pulver )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Ghee mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Textur an feuchten Sand erinnert. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, aber festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt unter einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen.

2. Zubereitung der Füllung

   Die eingeweichten Moong Dal Linsen nur grob pürieren. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl Kreuzkümmel, Fenchel und zerstoßenen Koriander anrösten. Asafoetida, Ingwer, gehackte Chili, Amchur und die Linsen hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Füllung trocken und krümelig wird. Mit einem Spritzer Limettensaft abrunden.

3. Formen der Kachoris

   Den Teig in kleine Kugeln teilen. Die Ränder jeder Kugel flach drücken, während die Mitte etwas dicker bleiben sollte. Einen Löffel der Füllung in die Mitte setzen, die Ränder nach oben klappen und fest verschließen. Mit dem Handteller vorsichtig zu einer gewölbten Scheibe flach drücken.

4. Sanftes Ausbacken

   Das Erdnussöl bei niedriger Hitze erwärmen. Die Kachoris hineingleiten lassen – das Öl darf nicht heftig sprudeln. Unter gelegentlichem Wenden etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun ausbacken, bis die Kruste gleichmäßig gebräunt und herrlich knusprig ist.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Wasserzugabe nicht zu stark bearbeiten, damit die blättrige, mürbe Struktur erhalten bleibt.
• Das Frittieren muss in nur mäßig warmem Öl (ca. 140°C) beginnen, damit die Hitze bis in den Kern dringt, ohne dass die Außenseite verbrennt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die volle Knusprigkeit zurückzuerhalten.