Lamington

Ein luftig-feiner Biskuitkuchen, umhüllt von einer zarten Schokoladenglasur, die ganz leicht in den Teig einzieht. Die feinen Kokosraspel verleihen den kleinen Würfeln ihren charakteristischen Grip und ein unvergleichliches Aroma.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 642
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 100 g Weißer Zucker
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 33.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 tsp Backpulver
• 66.7 ml Vollmilch
• 33.3 g Ungesüßtes Kakaopulver
• 133.3 g Puderzucker ( gesiebt )
• 100 g Kokosraspel ( getrocknet )

Anleitung

1. Eier schaumig schlagen

   Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt sehr kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen etwa verdreifachen, hell-cremig werden und beim Hochheben des Rührbesens dickflüssig vom Schneebesen fließen.

2. Trockene Zutaten unterheben

   Das Weizenmehl und Backpulver direkt über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber in vorsichtigen, kreisenden Bewegungen unterziehen, damit die mühsam eingeschlagene Luft nicht entweicht.

3. Butter und Milch hinzufügen

   Die Butter schmelzen und mit einer kleinen Menge des Teigs verrühren, bevor man diese Mischung zurück in die Schüssel gibt. Die Vollmilch hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist.

4. Biskuit backen

   Den Teig in eine rechteckige Backform füllen. Bei 180 °C backen, bis der Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Fingerdruck elastisch zurückfedert.

5. Zuschneiden

   Vollständig auskühlen lassen – idealerweise über Nacht im Kühlschrank, damit die Krume fest wird. Anschließend in saubere, etwa 5 cm große Quadrate schneiden.

6. Glasur vorbereiten

   Gesiebten Puderzucker mit ungesüßtem Backkakao, etwas geschmolzener Butter und kochendem Wasser glatt rühren. Die Glasur sollte dünnflüssig genug sein, um den Löffelrücken gleichmäßig zu überziehen.

7. Einhüllen

   Jedes Kuchenquadrat einzeln in die Schokoladensauce tauchen, kurz abtropfen lassen und sofort großzügig in den Kokosraspeln wälzen, bis alle Seiten bedeckt sind.

Chef-Tipps

• Backen Sie den Biskuit schon einen Tag im Voraus; er lässt sich dann viel sauberer schneiden, ohne zu krümeln.
• Nutzen Sie zwei Gabeln zum Eintauchen der Kuchenstücke, um Ihre Hände sauber zu halten und die Kokosraspel reinweiß zu bewahren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort halten sie sich 3 bis 4 Tage. Oft schmecken sie am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind.