Bánh mì ngọt mit Kokosfüllung

Eine Krume, die sich wie Watte auseinanderziehen lässt, umhüllt von einer hauchdünnen, glänzenden Kruste. Das Herz aus Kokos bleibt herrlich saftig und bildet den perfekten Kontrast zum fluffigen vietnamesischen Milchbrötchenteig.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 581
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 66.7 g Weißer Zucker ( geteilt )
• 13.3 g Frische Backhefe
• 166.7 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 0.7 piece Ei ( zimmertemperatur )
• 40 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 100 g Kokosfleisch ( geraspelt )
• 33.3 ml Kokosmilch

Anleitung

1. Hefe ansetzen

   Die frische Backhefe in der lauwarmen Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, weißen Zucker und Salz vermischen. Das Ei sowie die Hefe-Milch-Mischung unterrühren. Den Teig so lange kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst, dann die weiche Butter hinzufügen. Der Teig sollte unter den Handflächen vollkommen glatt, seidig und elastisch werden.

3. Erste Teigruhe

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte prall sein und bei leichtem Fingerdruck sanft zurückfedern.

4. Füllung zubereiten

   Das Kokosfleisch mit dem restlichen Zucker und der Kokosmilch vermengen. In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und die Masse gut zusammenhält.

5. Formen

   Den Teig in gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, einen Löffel der Füllung in die Mitte setzen und die Ränder durch festes Zusammendrücken sorgfältig verschließen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.

6. Zweite Teigruhe und Glasur

   Die Brötchen weitere 45 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen, damit sie später einen wunderbaren Glanz bekommt.

7. Backen

   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Die Bánh mì sind fertig, wenn sie rundherum goldbraun glänzen und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Chef-Tipps

• Für eine besonders faserige, watteweiche Krume solltest du beim Kneten nicht hetzen – der Teig muss wirklich seidig glatt sein.
• Falls die Kokosfüllung zu trocken wirkt, gib einfach noch einen Esslöffel Kokosmilch dazu.
• Lass die Brötchen unbedingt auf einem Kuchengitter auskühlen, damit der Boden durch den aufsteigenden Dampf nicht aufweicht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Genießen 10 Sekunden in die Mikrowelle geben, um die ursprüngliche Weichheit zu reaktivieren.