San Sebastián Cheesecake

Eine dunkle, karamellisierte Kruste, die unter dem Löffel knackt und einen flüssig-cremigen Kern offenbart. Schon beim Öffnen des Ofens verführt der unwiderstehliche Duft von gebranntem Zucker und vollmundigem Käse.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 725
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 200 g Frischkäse ( zimmertemperiert )
• 133.3 g Mascarpone ( glatt gerührt )
• 100 g Weißer Zucker
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 166.7 ml Flüssige Sahne
• 10 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 200 g Frischkäse ( zimmertemperiert )

Anleitung

1. Form vorbereiten

   Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit zwei Lagen Backpapier auskleiden, das zuvor zerknittert wurde – so schmiegt es sich besser an. Das Papier sollte etwa 5 cm über den Rand hinausragen, um der Masse beim Aufgehen Halt zu geben.

2. Die Käsemasse anrühren

   In einer Schüssel den Frischkäse, Mascarpone und Doppelrahm-Frischkäse mit dem Zucker vereinen. Die Masse mit einem Teigschaber glatt rühren, bis sie seidig glänzt und absolut keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

3. Eier sanft einarbeiten

   Die Eier nacheinander einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe nur kurz unterrühren – wir möchten so wenig Luft wie möglich einarbeiten, damit der Kuchen später seine kompakte, cremige Textur behält.

4. Bindung und Sahne

   Gießen Sie die flüssige Sahne sowie das Fleur de Sel ein. Sieben Sie das Weizenmehl direkt darüber und rühren Sie alles unter, bis ein homogener Teig entsteht, der den Löffel gleichmäßig umschließt.

5. Backen mit Charakter

   Ab in den Ofen. Behalten Sie die Bräunung im Auge: Die Oberfläche soll tiefbraun, stellenweise fast schwarz sein. Wenn Sie den Kuchen herausnehmen, muss der Kern in der Mitte noch leicht wackeln, fast wie bei einer Panna Cotta.

Chef-Tipps

• Niemals im heißen Zustand aus der Form lösen, da der Kuchen sonst in sich zusammenfällt. Er braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, um seine perfekte Konsistenz zu erreichen.
• Der Kontrast zwischen der herben, fast verbrannten Kruste und dem süßen, schmelzenden Inneren ist das Geheimnis: Haben Sie keine Angst vor der dunklen Farbe!

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank – am besten direkt in der Form oder unter einer Tortenglocke aufbewahren.