San Sebastián Cheesecake

Zubereitung

Eine dunkle, karamellisierte Kruste, die unter dem Löffel knackt und einen flüssig-cremigen Kern offenbart. Schon beim Öffnen des Ofens verführt der unwiderstehliche Duft von gebranntem Zucker und vollmundigem Käse.

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   Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit zwei Lagen Backpapier auskleiden, das zuvor zerknittert wurde – so schmiegt es sich besser an. Das Papier sollte etwa 5 cm über den Rand hinausragen, um der Masse beim Aufgehen Halt zu geben.

2. 2

   In einer Schüssel den Frischkäse, Mascarpone und Doppelrahm-Frischkäse mit dem Zucker vereinen. Die Masse mit einem Teigschaber glatt rühren, bis sie seidig glänzt und absolut keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

3. 3

   Die Eier nacheinander einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe nur kurz unterrühren – wir möchten so wenig Luft wie möglich einarbeiten, damit der Kuchen später seine kompakte, cremige Textur behält.

4. 4

   Gießen Sie die flüssige Sahne sowie das Fleur de Sel ein. Sieben Sie das Weizenmehl direkt darüber und rühren Sie alles unter, bis ein homogener Teig entsteht, der den Löffel gleichmäßig umschließt.

5. 5

   Ab in den Ofen. Behalten Sie die Bräunung im Auge: Die Oberfläche soll tiefbraun, stellenweise fast schwarz sein. Wenn Sie den Kuchen herausnehmen, muss der Kern in der Mitte noch leicht wackeln, fast wie bei einer Panna Cotta.