Saftiger Schokoladenkuchen mit zartschmelzendem Kern

Eine hauchdünne Kruste, die unter dem Finger knackt, und ein herrlich dichter Kern, der den Gaumen umschmeichelt. Der intensive Duft von geschmolzener Schokolade und nussiger Butter erfüllt schon beim Backen die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 512
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 133.3 g Zartbitterschokolade ( in Stücke gebrochen )
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 2.7 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 33.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Die Basis schmelzen

   Schokolade und Butter im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Masse muss glänzend, geschmeidig und vollkommen homogen sein.

2. Eier schaumig schlagen

   Die Eier mit dem Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse hell-cremig ist und ihr Volumen etwa verdoppelt hat.

3. Die Massen vereinen

   Die noch warme Schokoladenmischung zur Eiermasse geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit der luftige Schaum nicht in sich zusammenfällt.

4. Mehl hinzufügen

   Das gesiebte Mehl und eine Prise Meersalz unterheben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.

5. Das Backen

   Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist perfekt, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch ganz leicht nachgibt.

Chef-Tipps

• Ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen – niemals ganz trocken.
• Den Teig nach der Mehlzugabe nicht zu lange rühren, damit er seine zartschmelzende Textur behält und nicht zäh wird.

Lagerung

Für optimale Saftigkeit unter einer Tortenglocke bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.