Pudim Flan

Ein herrlich dichter, seidiger Flan, der perfekt seine Form bewahrt und von flüssigem, bernsteinfarbenem Karamell umhüllt wird. Die Textur ist fest im Biss, schmilzt aber augenblicklich am Gaumen und entfaltet dabei feine Noten von geröstetem Zucker.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 464
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 4 piece Ei ( ganz )
• 264.7 g Gezuckerte Kondensmilch ( aus der Dose )
• 266.7 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 133.3 g Weißer Zucker ( für das Karamell )
• 2 tbsp Mineralwasser ( für das Karamell )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt ( flüssig )
• 1.3 tbsp Portwein

Anleitung

1. Das Karamell vorbereiten

   In einem Topf den weißen Zucker mit einem Schuss stillem Mineralwasser erhitzen. Ohne Rühren köcheln lassen, bis ein dunkler Bernsteinton entsteht. Das Karamell sollte flüssig sein und ganz leicht rauchen. Sofort in die Pudim-Form gießen und durch Schwenken die Wände sowie den Boden gleichmäßig auskleiden.

2. Die Flan-Masse anrühren

   Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen – dabei darauf achten, nicht zu viel Luft einzuarbeiten. Die gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, das Vanilleextrakt und einen Schuss Portwein hinzufügen. Sanft verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.

3. Passieren und Einfüllen

   Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Chinois streichen, um eventuelle Ei-Rückstände zu entfernen. Die Flüssigkeit behutsam in die karamellisierte Form gießen. Den Deckel der Form schließen oder die Form fest mit Alufolie abdecken.

4. Garen im Wasserbad

   Die Form in ein größeres Gefäß stellen, das zu zwei Dritteln mit heißem Wasser gefüllt ist. Bei 180 °C im Ofen garen. Der Pudim ist fertig, wenn er am Rand fest ist, aber in der Mitte beim sanften Rütteln an der Form noch ganz leicht nachgibt.

5. Ruhen lassen und Stürzen

   Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Stürzen vorsichtig mit einer Messerklinge am Rand entlangfahren, einen Teller auf die Form legen und mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Das Karamell sollte großzügig an den Seiten herunterfließen.

Chef-Tipps

• Die Eier nicht zu schaumig schlagen; Luftblasen in der Masse verhindern die gewünschte glatte Textur und verursachen unschöne Löcher.
• Das Passieren durch ein feines Sieb ist der entscheidende Schritt für ein makelloses, seidiges Schnittbild.
• Sollte das Karamell in der Form zu schnell fest werden, halten Sie die Form einfach kurz über die Herdplatte, damit es wieder flüssig wird und sich gut verteilen lässt.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank – am besten direkt in der Form oder unter einer Tortenglocke aufbewahren.