Soba Gashi

Ein herrlich elastischer Buchweizenteig, der so lange bearbeitet wird, bis er verführerisch glänzt. Das röstige Aroma von Haselnüssen dominiert diesen Genuss, der mit einer zartschmelzenden Textur überzeugt, ohne am Gaumen zu kleben.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 224
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 150 g Buchweizenmehl ( gesiebt )
• 40 g Weißer Zucker
• 250 ml Mineralwasser
• 30 g Maisstärke ( zum Formen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Rote Bohnenpaste ( in 4 kleine Kugeln portioniert )

Anleitung

1. Trockene Zutaten vermengen

   In einer Rührschüssel das Buchweizenmehl mit dem weißen Zucker und einer Prise Meersalz vermischen. Mit dem Schneebesen gründlich durchrühren, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen.

2. Anrühren

   Das Mineralwasser unter kräftigem Rühren nach und nach dazugießen. Es sollte ein vollkommen glatter, klümpchenfreier Teig entstehen, der in seiner Konsistenz an einen schweren Pfannkuchenteig erinnert.

3. Garen und Verkleistern

   Die Mischung in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren. Die Masse wird plötzlich eindicken, klebrig werden und sich vom Topfrand lösen. Den Teig so lange weiterbearbeiten, bis er elastisch und leicht glasig erscheint.

4. Formen und Füllen

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bestäuben und den heißen Teig darauf platzieren. In vier Portionen teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Kugel der roten Bohnenpaste in die Mitte setzen und den Buchweizenteig vorsichtig darum verschließen, um eine Kugel oder ein Dreieck zu formen. Die Stärke verhindert dabei, dass der Teig an den Fingern kleben bleibt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie während des Garvorgangs ununterbrochen, da die Masse sonst am Boden ansetzt und die Textur unangenehm körnig wird.
• Verarbeiten Sie den Teig unbedingt, solange er noch heiß ist – in diesem Zustand ist er wesentlich geschmeidiger und lässt sich leichter formen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Teig härtet schnell nach und verliert bereits nach wenigen Stunden seine charakteristische Elastizität.