Italienisches Pasticciotto mit feiner Creme

Ein goldbraunes, herrlich mürbes Gebäck, gefüllt mit samtiger Konditorcreme. Beim Anschneiden offenbart sich die perfekte Textur: fest und dennoch zartschmelzend, wobei das frische Zitronenaroma die buttrige Note des Teigs wunderbar ausbalanciert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 573
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 83.3 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 133.3 g Weißer Zucker ( in zwei Portionen geteilt )
• 2.7 piece Ei ( 1 ganzes für den Teig, 3 Eigelbe für die Creme )
• 333.3 ml Vollmilch
• 26.7 g Maisstärke
• 0.7 piece Zitrone ( für den Abrieb )
• 10 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Zubereitung des Mürbeteigs

   In einer Schüssel das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter zwischen den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zucker und Ei hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

2. Die Konditorcreme kochen

   Die Milch mit dem Zitronenabrieb erhitzen. In einem Topf die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke hell-cremig schlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugießen. Bei schwacher Hitze einkochen, bis die Creme dickflüssig wird und den Löffelrücken schwer überzieht. Vollständig auskühlen lassen.

3. Füllen und Zusammensetzen

   Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Großzügig mit der kalten Creme füllen. Mit einem Teigdeckel verschließen und die Ränder durch festes Andrücken versiegeln. Die Oberfläche sollte dabei leicht gewölbt sein.

4. Backen und Vollenden

   Bei 200 °C backen, bis das Gebäck goldbraun glänzt und an den Rändern leicht dunkel wird. Die Kruste sollte sich beim Herausnehmen fest anfühlen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Chef-Tipps

• Den Teig auf keinen Fall zu lange kneten, da er sonst seine mürbe Struktur verliert und zäh wird.
• Die Creme muss vor dem Füllen komplett abgekühlt sein, damit der Teigboden nicht durchweicht und schön knusprig bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 48 Stunden haltbar. Vor dem Servieren kurz im warmen Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit der Kruste wiederzubeleben.