Italienisches Pasticciotto mit feiner Creme
Zutaten
- 166,7 gWeizenmehl (gesiebt)
- 83,3 gSüßrahmbutter (kalt, gewürfelt)
- 133,3 gWeißer Zucker (in zwei Portionen geteilt)
- 2,7 Stk.Ei (1 ganzes für den Teig, 3 Eigelbe für die Creme)
- 333,3 mlVollmilch
- 26,7 gMaisstärke
- 0,7 Stk.Zitrone (für den Abrieb)
- 10 gPuderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Ein goldbraunes, herrlich mürbes Gebäck, gefüllt mit samtiger Konditorcreme. Beim Anschneiden offenbart sich die perfekte Textur: fest und dennoch zartschmelzend, wobei das frische Zitronenaroma die buttrige Note des Teigs wunderbar ausbalanciert.
- 1
In einer Schüssel das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter zwischen den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zucker und Ei hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
- 2
Die Milch mit dem Zitronenabrieb erhitzen. In einem Topf die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke hell-cremig schlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugießen. Bei schwacher Hitze einkochen, bis die Creme dickflüssig wird und den Löffelrücken schwer überzieht. Vollständig auskühlen lassen.
- 3
Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Großzügig mit der kalten Creme füllen. Mit einem Teigdeckel verschließen und die Ränder durch festes Andrücken versiegeln. Die Oberfläche sollte dabei leicht gewölbt sein.
- 4
Bei 200 °C backen, bis das Gebäck goldbraun glänzt und an den Rändern leicht dunkel wird. Die Kruste sollte sich beim Herausnehmen fest anfühlen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig auf keinen Fall zu lange kneten, da er sonst seine mürbe Struktur verliert und zäh wird.
- Die Creme muss vor dem Füllen komplett abgekühlt sein, damit der Teigboden nicht durchweicht und schön knusprig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank ca. 48 Stunden haltbar. Vor dem Servieren kurz im warmen Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit der Kruste wiederzubeleben.
