Niederländischer Kartoffelstampf mit Grünkohl

Ein grober, dicklicher Kartoffelstampf mit grünen Kohlstreifen und noch spürbaren Kartoffelstücken. Der Grünkohl bringt Biss und erdige Noten, gebratener Speck Rauchigkeit; die warme Rookworst lässt sich in feste Scheiben schneiden.

Zubereitung

1. Kartoffeln schneiden und aufsetzen

   Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und aufkochen.

2. Grünkohl zugedeckt garen

   Den fein geschnittenen Grünkohl auf den Kartoffeln verteilen. Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren, den Topf schließen und alles etwa 25 Minuten sanft garen. Ein Messer sollte ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleiten.

3. Speck braten und die Wurst erwärmen

   Den Speck ohne zusätzliches Fett in einer trockenen Pfanne bräunen. Abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Rookworst nach Packungsangabe erwärmen, meist in heißem, nicht kochendem Wasser.

4. Stamppot stampfen und abschmecken

   Kartoffeln und Grünkohl abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Milch erhitzen und das Gemüse mit Butter und heißer Milch grob stampfen; der Stampf soll nicht glatt werden. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser lockern. Speck unterheben, mit schwarzem Pfeffer würzen und das Salz abschmecken. Mit der warmen Rookworst servieren.

Profi-Tipps

• Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen; die Stärke macht den Stampf geschmeidig, ohne ihn schwer zu machen.
• Die Rookworst nur in heißem, nicht kochendem Wasser erwärmen, damit die Pelle nicht aufplatzt.
• Von Hand stampfen, nicht pürieren: Ein Stamppot braucht Stücke und Biss.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Mit etwas Milch oder Wasser bei niedriger Hitze erwärmen. Die Wurst lässt sich getrennt aufbewahren.