Traditionelle Hausmacher Bratwurst
Zutaten
- 600 gSchweinehackfleisch (gut gekühlt)
- 400 gKalbshackfleisch (gut gekühlt)
- 18 gGraues Meersalz
- 4 gGemahlener weißer Pfeffer
- 2 gMuskatnuss
- 2 gIngwerpulver
- 1 ELMajoran (getrocknet)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 100 mlVollmilch (eiskalt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 Stk.Schweinedärme (gewässert und entsalzt)
Zubereitung
Eine feine Bratwurst mit dem perfekten Knack. Das warme Aroma von Muskat und Majoran verbindet sich beim Grillen mit dem austretenden Fleischsaft zu einem herrlich saftigen Genuss.
- 1
Das fein gewiegte Schweine- und Kalbfleisch mischen. Das Fleisch muss dabei eiskalt sein – fast gefrierpunktnah –, um eine perfekte Emulsion und ein geschmeidiges Brät zu garantieren.
- 2
Salz, weißen Pfeffer, Muskat, Ingwer und Majoran unterarbeiten. Das verquirlte Ei und die eiskalte Milch hinzufügen. Die Masse intensiv kneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.
- 3
Den Darm vorsichtig auf die Tülle des Wurstfüllers schieben. Das Brät zügig und ohne Lufteinschlüsse einpressen. Der Darm sollte prall gefüllt, aber noch biegsam sein, damit er später nicht aufplatzt.
- 4
Die Würste in ca. 80 °C heißem Wasser ziehen lassen. Das Wasser darf nur simmern, niemals kochen. Sobald sie sich auf Fingerdruck fest anfühlen, sind sie bereit.
- 5
Frische Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Die Bratwürste darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und appetitlich knusprig braten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Stellen Sie die Schüssel mit dem Brät während des Mischens immer in ein Eisbad, damit das Fett nicht schmilzt und die Bindung stabil bleibt.
- Die Würste beim Garen niemals anstechen – sonst geht der kostbare Fleischsaft verloren, der sie so saftig macht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Nach dem Brühen halten sich die Würste ca. 3 Tage im Kühlschrank. Für eine längere Lagerung können sie direkt nach dem Abkühlen eingefroren werden.
