Toulouse-Bratwurst in Weißwein-Reduktion

Eine goldbraune, knackige Haut, die beim ersten Bissen saftiges Fleisch preisgibt. Die glänzende Weißwein-Reduktion schmiegt sich perfekt um die Wurst und sorgt für ein unwiderstehliches Aroma.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 786
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 69 g

Zutaten

• 800 g Toulouse-Wurst ( im Ganzen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( ungeschält )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 piece Lorbeer
• 30 g Gesalzene Butter ( kalt, gewürfelt )
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Scharf anbraten

   Die Wurst in einer Pfanne mit etwas Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Sie sollte eine herrliche bernsteinfarbene Kruste entwickeln, ohne dabei zu verbrennen.

2. Aromaten hinzufügen

   Die Zwiebelstreifen und die ungeschälten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden und leicht zu karamellisieren beginnen.

3. Ablöschen und einkochen

   Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender lösen. Thymian und Lorbeer hinzufügen. Die Flüssigkeit bei mäßiger Hitze um die Hälfte einköcheln lassen.

4. Die Sauce binden

   Die Sauce mit kalten Butterwürfeln montieren. Die Pfanne dabei schwenken, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt und den Löffelrücken samtig überzieht.

Chef-Tipps

• Die Wurst niemals einstechen; der kostbare Saft muss im Inneren bleiben, damit das Fleisch wunderbar zart bleibt.
• Falls die Sauce zu stark einkocht, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um den aromatischen Bratensaft wieder zu lösen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen.