Geschmorter Weißkohl mit Speck und Cider

Der Kohl wird butterzart, fast wie kandiert in Speckfett und nussiger Butter. Erdige Aromen und feine Apfelnoten steigen aus dem Topf, während die Blätter verführerisch zu glänzen beginnen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 240
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 1 piece Wirsing ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( bratfertig vorbereitet )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen gehobelt )
• 40 g Gesalzene Butter ( in kleinen Flocken )
• 250 ml Herber Apfelwein
• 2 piece Thymian ( ganze Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Geflügelbrühe optional ( heiß bereitgestellt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Kohls

   Die äußeren, unschönen Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.

2. Anbraten der Garnitur

   In einem Bräter die gesalzene Butter schmelzen. Sobald sie aufschäumt, die Speckwürfel und die Zwiebelstreifen hinzugeben. Braten, bis der Speck glasig ist und die Zwiebeln eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.

3. Anschmoren und Ablöschen

   Den Kohl und den Thymian in den Topf geben. Alles gut vermengen, damit die Blätter gleichmäßig mit dem Fett überzogen werden. Mit dem trockenen Cider oder der Geflügelbrühe aufgießen, bis das Gemüse etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit steht.

4. Schonendes Garen

   Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Der Kohl ist perfekt, wenn er unter dem Löffel leicht nachgibt und der Sud zu einer sirupartigen Glasur eingekocht ist, die das Gemüse glänzend umschließt.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit zusätzlichem Salz; der Speck und die gesalzene Butter bringen bereits eine kräftige Würze mit.
• Sollte der Kohl zu viel Wasser abgeben, garen Sie ihn am Ende ohne Deckel weiter, damit die Flüssigkeit optimal zu einem feinen Glanz einkochen kann.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt er sanft in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser aufgewärmt.