Geschmorter Weißkohl mit Speck und Cider
Zutaten
- 1 Stk.Wirsing (in feine Streifen geschnitten)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (bratfertig vorbereitet)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen gehobelt)
- 40 gGesalzene Butter (in kleinen Flocken)
- 250 mlHerber Apfelwein
- 2 Stk.Thymian (ganze Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlGeflügelbrühe (heiß bereitgestellt)
Zubereitung
Der Kohl wird butterzart, fast wie kandiert in Speckfett und nussiger Butter. Erdige Aromen und feine Apfelnoten steigen aus dem Topf, während die Blätter verführerisch zu glänzen beginnen.
- 1
Die äußeren, unschönen Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
- 2
In einem Bräter die gesalzene Butter schmelzen. Sobald sie aufschäumt, die Speckwürfel und die Zwiebelstreifen hinzugeben. Braten, bis der Speck glasig ist und die Zwiebeln eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.
- 3
Den Kohl und den Thymian in den Topf geben. Alles gut vermengen, damit die Blätter gleichmäßig mit dem Fett überzogen werden. Mit dem trockenen Cider oder der Geflügelbrühe aufgießen, bis das Gemüse etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit steht.
- 4
Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Der Kohl ist perfekt, wenn er unter dem Löffel leicht nachgibt und der Sud zu einer sirupartigen Glasur eingekocht ist, die das Gemüse glänzend umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit zusätzlichem Salz; der Speck und die gesalzene Butter bringen bereits eine kräftige Würze mit.
- Sollte der Kohl zu viel Wasser abgeben, garen Sie ihn am Ende ohne Deckel weiter, damit die Flüssigkeit optimal zu einem feinen Glanz einkochen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt er sanft in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser aufgewärmt.
