Niederländische Silvester-Krapfen (Oliebollen)
Zutaten
- 250 gMehl
- 250 mlMilch (lauwarm)
- 7 gFrische Backhefe
- 1 Stk.Ei
- 25 gZucker
- 4 gSalz
- 50 gRosinen
- 50 gKorinthen
- 1.500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 30 gPuderzucker
Zubereitung
Die goldbraune, leicht knusprige Hülle gibt einen warmen, lockeren Teig mit prallen Rosinen und Korinthen frei. Puderzucker schmilzt auf der noch warmen Oberfläche; der Hefeteig duftet nach frischem Gebäck aus der Fritteuse.
- 1
Rosinen und Korinthen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend gründlich abtropfen lassen, damit kein überschüssiges Wasser den Teig verdünnt.
- 2
Hefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.
- 3
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Ei und Hefemilch dazugeben und zu einem dicken, glatten Teig schlagen. Die abgetropften Früchte unterheben. Abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
- 4
Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 175 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln Teigportionen abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen; den Topf nicht überfüllen. 5 bis 7 Minuten frittieren und nach der Hälfte wenden, bis die Bällchen rundum goldbraun und innen durchgebacken sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und heiß oder lauwarm servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Öltemperatur mit einem Thermometer bei 175 °C halten: Bei weniger saugt sich der Teig mit Öl voll, bei mehr bräunt er außen, bevor er innen gar ist.
- Die Früchte gründlich abtropfen lassen und bei feuchter Oberfläche trocken tupfen; zu viel Wasser macht den Teig instabil.
- Nur kleine Mengen auf einmal frittieren. Ein überfüllter Topf senkt die Temperatur und macht die Kruste fettig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten noch warm am selben Tag essen. Abgekühlt halten sie sich luftdicht verpackt bis zu 24 Stunden; zum Aufwärmen kurz ohne Abdeckung in den Ofen geben.
