Meeresfrüchte-Cataplana

Sobald sich der Deckel öffnet, entweicht ein herrlich salziger Dampf und gibt den Blick auf geöffnete Muscheln und glasige Garnelen frei. Der Sud ist wunderbar konzentriert, verfeinert durch würzige Chorizo und Tomaten – einfach perfekt, um ihn mit einem Stück rustikalem Brot aufzusaugen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 614
• Proteine: 67 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 500 g Seeteufel ( in grobe Würfel geschnitten )
• 400 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 500 g Herzmuschel ( gründlich gewaschen )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Lorbeer
• 1 piece Koriander ( den Bund gehackt )
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Aromatische Basis

   In einer Cataplana oder einer schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelringe, den gehackten Knoblauch und die Paprikastreifen darin sanft dünsten, bis sie weich sind und eine leichte Farbe angenommen haben.

2. Chorizo anbraten und Ablöschen

   Die Chorizoscheiben hinzufügen. Sobald das austretende Fett das Öl rötlich färbt, das geräucherte Paprikapulver, die Massa de Pimentão und die Tomatenwürfel unterrühren. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

3. Schonendes Dämpfen

   Die Seeteufelstücke, Garnelen und Herzmuscheln auf dem Gemüsebett anrichten. Die Lorbeerblätter und eine Prise Chili dazugeben. Den Deckel fest verschließen. Bei mittlerer Hitze garen, bis sich alle Herzmuscheln weit geöffnet haben.

Chef-Tipps

• Rühren Sie nach dem Hinzufügen des Fischs nicht mehr um; lassen Sie den Dampf die Arbeit erledigen, damit das zarte Fleisch nicht zerfällt.
• Falls Sie keine Cataplana besitzen, verwenden Sie einen gusseisernen Topf mit einem schweren, gut schließenden Deckel, um die Feuchtigkeit optimal einzuschließen.

Lagerung

Sofort genießen. Fisch und Schalentiere eignen sich nicht zum Aufwärmen.