Gemüse-Briouates

Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und eine zartschmelzende, aromatische Gemüsefüllung offenbart. Der Duft von Kreuzkümmel und frischem Koriander macht diesen Klassiker der maghrebinischen Küche unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 341
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 200 g Karotte ( in feine Brunoise geschnitten )
• 200 g Zucchini ( in feine Brunoise geschnitten )
• 50 g Getrocknete Glasnudeln ( eingeweicht und klein geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Versiegeln )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Brickteigblätter ( halbiert )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Karotten, Zucchini und Zwiebeln in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige, winzige Würfel, damit das Gemüse schnell und gleichmäßig gart.

2. Füllung garen

   Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Dann Karotten und Zucchini hinzufügen. Das Gemüse sollte zart werden und seine gesamte Flüssigkeit abgeben.

3. Würzen und binden

   Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und den gehackten Koriander unterrühren. Die zuvor eingeweichten und klein geschnittenen Glasnudeln hinzufügen. Die Füllung sollte trocken und gut gebunden sein.

4. Die Briouates falten

   Die Brickteig-Blätter halbieren, sodass Streifen entstehen. Einen Streifen auslegen, einen Löffel Füllung daraufgeben und abwechselnd über Eck zu einem Dreieck falten. Das letzte Stück mit etwas verquirltem Ei bestreichen und fest versiegeln.

5. Goldbraun ausbacken

   Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Briouates von beiden Seiten anbraten, bis die Hülle goldbraun, stabil und beim Berühren richtig knusprig ist.

Chef-Tipps

• Drücken Sie das Gemüse nach dem Garen gut aus, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen, damit der Teig nicht durchweicht.
• Die Pfanne nicht zu voll packen, um eine konstant hohe Brattemperatur zu gewährleisten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen für ca. 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.