Gemüse-Briouates
Zutaten
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200 gKarotte (in feine Brunoise geschnitten)
- 200 gZucchini (in feine Brunoise geschnitten)
- 50 gGetrocknete Glasnudeln (eingeweicht und klein geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (fein gehackt)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 30 gSüßrahmbutter
- 1 Stk.Ei (verquirlt zum Versiegeln)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stk.Brickteigblätter (halbiert)
Zubereitung
Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und eine zartschmelzende, aromatische Gemüsefüllung offenbart. Der Duft von Kreuzkümmel und frischem Koriander macht diesen Klassiker der maghrebinischen Küche unwiderstehlich.
- 1
Karotten, Zucchini und Zwiebeln in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige, winzige Würfel, damit das Gemüse schnell und gleichmäßig gart.
- 2
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Dann Karotten und Zucchini hinzufügen. Das Gemüse sollte zart werden und seine gesamte Flüssigkeit abgeben.
- 3
Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und den gehackten Koriander unterrühren. Die zuvor eingeweichten und klein geschnittenen Glasnudeln hinzufügen. Die Füllung sollte trocken und gut gebunden sein.
- 4
Die Brickteig-Blätter halbieren, sodass Streifen entstehen. Einen Streifen auslegen, einen Löffel Füllung daraufgeben und abwechselnd über Eck zu einem Dreieck falten. Das letzte Stück mit etwas verquirltem Ei bestreichen und fest versiegeln.
- 5
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Briouates von beiden Seiten anbraten, bis die Hülle goldbraun, stabil und beim Berühren richtig knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Drücken Sie das Gemüse nach dem Garen gut aus, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen, damit der Teig nicht durchweicht.
- Die Pfanne nicht zu voll packen, um eine konstant hohe Brattemperatur zu gewährleisten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen für ca. 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
