Vietnamesische Reisrollen
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (gekocht)
- 400 mlMineralwasser (zum Kochen)
- 4 Stk.Nori-Alge (ganze Blätter)
- 2 Stk.Ei (als Omelett)
- 100 gSchinken (in feinen Stiften)
- 1 Stk.Karotte (als Julienne)
- 1 Stk.Gurke (entkernt, in feinen Stiften)
- 2 ELReisessig
- 1 ELSesamöl
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Fest gerollte Reisrollen, bei denen knackige Gurke und Karotten auf zarte Omelettstreifen treffen. Der Reis glänzt verführerisch, klebt sanft und verströmt das feine Aroma von geröstetem Sesamöl.
- 1
Den weißen Reis unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit Mineralwasser garen. Die Körner sollten nach dem Kochen zart, aber noch deutlich spürbar sein – keinesfalls matschig.
- 2
In einer kleinen Schüssel Reisessig, feinen Zucker und eine Prise Meersalz vermengen. Diese Mischung zusammen mit dem Sesamöl behutsam unter den noch warmen Reis heben, bis er einen appetitlichen Glanz annimmt.
- 3
Die Eier verquirlen und daraus ein dünnes Omelett backen. In lange, feine Streifen schneiden. Karotten, Gurken und Schinken in absolut gleichmäßige, feine Stifte schneiden. Ein präziser Schnitt ist entscheidend für das spätere Rollbild.
- 4
Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Eine dünne Schicht Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand etwa 2 cm frei lassen. Die Füllung mittig platzieren und die Rolle mithilfe der Matte sehr fest und kompakt aufrollen.
- 5
Die Klinge eines sehr scharfen Messers leicht anfeuchten. Die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Der Schnitt muss sauber und zügig erfolgen, damit der Reis nicht gequetscht wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Befeuchten Sie Ihre Hände zwischendurch mit etwas Essigwasser – so lässt sich der klebrige Reis mühelos verteilen.
- Überladen Sie die Rollen nicht mit Füllung, da sie sonst beim festen Wickeln aufplatzen könnten.
- Lassen Sie das Omelett vor dem Schneiden vollständig auskühlen, damit Sie besonders präzise Kanten erhalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und verliert seine ideale Textur.
