Cơm cuộn

Fest gerollte Reisrollen, bei denen knackige Gurke und Karotten auf zarte Omelettstreifen treffen. Der Reis glänzt verführerisch, klebt sanft und verströmt das feine Aroma von geröstetem Sesamöl.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 428
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gekocht )
• 400 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 4 piece Nori-Alge ( ganze Blätter )
• 2 piece Ei ( als Omelett )
• 100 g Schinken ( in feinen Stiften )
• 1 piece Karotte ( als Julienne )
• 1 piece Gurke ( entkernt, in feinen Stiften )
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Den Reis vorbereiten

   Den weißen Reis unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit Mineralwasser garen. Die Körner sollten nach dem Kochen zart, aber noch deutlich spürbar sein – keinesfalls matschig.

2. Das Würzen

   In einer kleinen Schüssel Reisessig, feinen Zucker und eine Prise Meersalz vermengen. Diese Mischung zusammen mit dem Sesamöl behutsam unter den noch warmen Reis heben, bis er einen appetitlichen Glanz annimmt.

3. Die Füllung vorbereiten

   Die Eier verquirlen und daraus ein dünnes Omelett backen. In lange, feine Streifen schneiden. Karotten, Gurken und Schinken in absolut gleichmäßige, feine Stifte schneiden. Ein präziser Schnitt ist entscheidend für das spätere Rollbild.

4. Das Rollen

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Eine dünne Schicht Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand etwa 2 cm frei lassen. Die Füllung mittig platzieren und die Rolle mithilfe der Matte sehr fest und kompakt aufrollen.

5. Anrichten

   Die Klinge eines sehr scharfen Messers leicht anfeuchten. Die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Der Schnitt muss sauber und zügig erfolgen, damit der Reis nicht gequetscht wird.

Chef-Tipps

• Befeuchten Sie Ihre Hände zwischendurch mit etwas Essigwasser – so lässt sich der klebrige Reis mühelos verteilen.
• Überladen Sie die Rollen nicht mit Füllung, da sie sonst beim festen Wickeln aufplatzen könnten.
• Lassen Sie das Omelett vor dem Schneiden vollständig auskühlen, damit Sie besonders präzise Kanten erhalten.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und verliert seine ideale Textur.