Bò bía

Hauchzarte Reispapierrollen, die den Blick auf würzig-lackierte Wurstscheiben und frische Kräuter freigeben. Die Textur besticht durch das Zusammenspiel aus geschmeidiger Hülle und dem knackigen Biss von Wurzelgemüse, perfekt abgerundet durch einen cremigen Hoisin-Erdnuss-Dip.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 379
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 12 piece Reispapier ( im Ganzen )
• 2 piece Karotte ( in feine Streifen (Julienne) geschnitten )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Kopfsalat ( Blätter gewaschen )
• 1 piece Thai-Basilikum ( nur die Blätter )
• 1 piece Minze ( nur die Blätter )
• 4 tbsp Hoisinsauce
• 2 tbsp Erdnussbutter
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Jicama ( geschält und in Streifen geschnitten )
• 120 g Cheonggukjang Sojabohnenpaste ( in feine, schräge Scheiben geschnitten )
• 50 g Getrocknete Garnelen ( eingeweicht und grob gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Karotten und Jicama (Yamswurzel) in ca. 5 cm lange, feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl den gehackten Knoblauch farblos anschwitzen, dann das Gemüse hinzufügen. Das Gemüse sollte unbedingt seinen knackigen Biss behalten.

2. Omelett ausbacken

   Eier mit einer Prise Salz verquirlen. In einer heißen Pfanne zu einem hauchdünnen Omelett – ähnlich einer Crêpe – ausbacken. Sobald es abgekühlt ist, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.

3. Vorbereitung der Füllung

   Getrocknete Garnelen 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann grob hacken. Die Lap-Cheong-Würste in feine, schräge Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis das Fett der Wurst glasig und die Mischung aromatisch wird.

4. Die Sauce anrühren

   Hoisin-Sauce mit Erdnussbutter und einem Schuss Wasser glatt rühren, um die Mischung zu lockern. Die Sauce sollte sämig sein und den Löffel überziehen. Für die nötige Schärfe die gehackte Thai-Chili unterrühren.

5. Bò bía rollen

   Ein Blatt Reispapier kurz befeuchten. Ein Salatblatt, die Gemüsestreifen, Omelett, Garnelen und Kräuter darauf platzieren. Die Seiten einschlagen, drei Scheiben Wurst auflegen und alles sehr stramm aufrollen, damit die Rolle eine feste Textur erhält.

Chef-Tipps

• Das Reispapier nicht zu lange einweichen; es sollte beim Rollen noch leicht fest sein, da es durch den Kontakt mit dem Gemüse ohnehin noch nachweicht.
• Rollen Sie von der ersten Umdrehung an so kompakt wie möglich, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, die die Rolle instabil machen könnten.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird das Reispapier schnell zäh und brüchig.