Thailändische Frühlingsrollen
Zutaten
- 12 Stk.Reispapier (im Ganzen)
- 12 Stk.Garnele (gegart und halbiert)
- 100 gReisnudeln (fein) (gekocht)
- 1 Stk.Karotte (in Julienne geschnitten)
- 0,5 Stk.Gurke (in Julienne geschnitten)
- 20 gFrische Minze (abgezupfte Blätter)
- 20 gFrischer Koriander (abgezupfte Blätter)
- 20 gThai-Basilikum (abgezupfte Blätter)
- 1 Stk.Kopfsalat (einzelne Blätter)
- 3 ELFischsauce (für die Sauce)
- 50 mlLimettensaft (gepresst)
- 2 TLWeißer Zucker (feiner Zucker)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 30 gErdnuss (gehackt)
Zubereitung
Hauchzarte, fast transparente Rollen, durch die frische Kräuter und leuchtend rosa Garnelen schimmern. Ein wunderbares Spiel der Texturen: weich im Biss, kombiniert mit knackigem Gemüse und festem Meeresfrüchte-Fleisch.
- 1
Die Reisnudeln in kochendes Wasser geben. Sobald sie zart, aber noch elastisch sind, abgießen und sofort eiskalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Garnelen in siedendem Wasser pochieren, bis sie rosa und undurchsichtig sind, dann der Länge nach halbieren.
- 2
Karotte und Gurke in feine, gleichmäßige Julienne-Stifte schneiden – die Gleichmäßigkeit ist wichtig für ein schönes, sauberes Rollergebnis. Die frischen Kräuter und Salatblätter waschen und gut trocken schleudern.
- 3
Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. In einer Schale Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Zum Schluss Knoblauch, Chili und die gehackten Erdnüsse unterrühren.
- 4
Ein Blatt Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen, bis es geschmeidig wird, und flach auslegen. Drei Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten in die Mitte legen. Kräuter, ein Salatblatt, eine Portion Nudeln und die Gemüsestifte darauf betten. Die Seiten einschlagen und alles sehr straff aufrollen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Reispapier nicht zu lange einweichen. Es darf beim Belegen ruhig noch etwas fest sein, da es durch die Feuchtigkeit der Füllung von ganz alleine perfekt weich wird.
- Achte darauf, den ersten Umschlag des Papiers besonders straff über die Füllung zu ziehen. So behält die Rolle ihre Form und fällt beim Essen nicht auseinander.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Falls nötig, können die Rollen für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden – decke sie dabei mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, damit das Reispapier nicht austrocknet.
