Gỏi cuốn – Vietnamesische Sommerrollen

Hauchdünne, fast transparente Reispapierrollen, durch die das zarte Rosa der Garnelen und das satte Grün frischer Kräuter schimmert. Das Reispapier ist wunderbar geschmeidig und leicht elastisch, was perfekt mit dem knackigen Biss frischer Sprossen kontrastiert.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 720
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 300 g Schweinebauch ( im Ganzen gegart, dann in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält und längs halbiert )
• 150 g Reisnudeln (fein) ( gegart )
• 12 piece Reispapier
• 1 piece Kopfsalat ( ganze Blätter )
• 100 g Sojasprossen ( frisch und gewaschen )
• 20 g Frische Minze ( nur die Blätter )
• 20 g Frischer Koriander ( nur die Blätter )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in lange Stifte geschnitten )
• 4 tbsp Hoisinsauce
• 2 tbsp Erdnussbutter
• 1 piece Limettensaft
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )

Anleitung

1. Schweinebauch zubereiten

   Den Schweinebauch in siedendem Wasser sanft garen, bis das Fleisch im Kern butterweich ist. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in hauchdünne Streifen schneiden.

2. Garnelen vorbereiten

   Die Garnelen in kochendem Wasser kurz pochieren. Sobald sie eine leuchtend rosa Farbe annehmen und fest sind, sofort in Eiswasser abschrecken. Schälen und jede Garnele der Länge nach halbieren.

3. Reisnudeln kochen

   Die Reisvermicelli etwa 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Sie sollten geschmeidig, aber keinesfalls matschig sein. Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

4. Kräuter vorbereiten

   Salat, Minze und Koriander waschen und vorsichtig trocken schleudern. Den Schnittlauch in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Die Frische der Kräuter verleiht dem Gericht seine aromatische Seele.

5. Die Rollen wickeln

   Ein Blatt Reispapier kurz durch lauwarmes Wasser ziehen, bis es weich wird. Flach auslegen. Salat, Nudeln, Schweinefleisch, Sprossen und Kräuter darauf anrichten. Zum Schluss drei Garnelenhälften mit der Hautseite nach unten auflegen. Straff aufrollen und dabei die Seiten einklappen.

6. Würziger Erdnuss-Dipp

   Hoisin-Sauce mit cremiger Erdnussbutter, einem Spritzer Limettensaft und fein gehacktem Knoblauch glatt rühren. Mit etwas Wasser verdünnen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Das Reispapier nicht zu lange einweichen; es sollte beim Rollen noch eine leichte Festigkeit besitzen, da es durch die Feuchtigkeit der Füllung von ganz allein nachzieht.
• Den ersten Einschlag besonders straff ziehen, um der Füllung Halt zu geben – das ist das Geheimnis für eine formschöne, stabile Rolle.

Lagerung

Sommerrollen schmecken frisch am besten und sollten sofort serviert werden. Falls nötig, können sie für wenige Stunden unter einem feuchten Küchentuch gelagert werden, damit das Reispapier nicht austrocknet.