Gỏi cuốn – Vietnamesische Sommerrollen
Zutaten
- 300 gSchweinebauch (im Ganzen gegart, dann in feine Streifen geschnitten)
- 200 gGarnele (geschält und längs halbiert)
- 150 gReisnudeln (fein) (gegart)
- 12 Stk.Reispapier
- 1 Stk.Kopfsalat (ganze Blätter)
- 100 gSojasprossen (frisch und gewaschen)
- 20 gFrische Minze (nur die Blätter)
- 20 gFrischer Koriander (nur die Blätter)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in lange Stifte geschnitten)
- 4 ELHoisinsauce
- 2 ELErdnussbutter
- 1 Stk.Limettensaft
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
Zubereitung
Hauchdünne, fast transparente Reispapierrollen, durch die das zarte Rosa der Garnelen und das satte Grün frischer Kräuter schimmert. Das Reispapier ist wunderbar geschmeidig und leicht elastisch, was perfekt mit dem knackigen Biss frischer Sprossen kontrastiert.
- 1
Den Schweinebauch in siedendem Wasser sanft garen, bis das Fleisch im Kern butterweich ist. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in hauchdünne Streifen schneiden.
- 2
Die Garnelen in kochendem Wasser kurz pochieren. Sobald sie eine leuchtend rosa Farbe annehmen und fest sind, sofort in Eiswasser abschrecken. Schälen und jede Garnele der Länge nach halbieren.
- 3
Die Reisvermicelli etwa 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Sie sollten geschmeidig, aber keinesfalls matschig sein. Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
- 4
Salat, Minze und Koriander waschen und vorsichtig trocken schleudern. Den Schnittlauch in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Die Frische der Kräuter verleiht dem Gericht seine aromatische Seele.
- 5
Ein Blatt Reispapier kurz durch lauwarmes Wasser ziehen, bis es weich wird. Flach auslegen. Salat, Nudeln, Schweinefleisch, Sprossen und Kräuter darauf anrichten. Zum Schluss drei Garnelenhälften mit der Hautseite nach unten auflegen. Straff aufrollen und dabei die Seiten einklappen.
- 6
Hoisin-Sauce mit cremiger Erdnussbutter, einem Spritzer Limettensaft und fein gehacktem Knoblauch glatt rühren. Mit etwas Wasser verdünnen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Reispapier nicht zu lange einweichen; es sollte beim Rollen noch eine leichte Festigkeit besitzen, da es durch die Feuchtigkeit der Füllung von ganz allein nachzieht.
- Den ersten Einschlag besonders straff ziehen, um der Füllung Halt zu geben – das ist das Geheimnis für eine formschöne, stabile Rolle.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sommerrollen schmecken frisch am besten und sollten sofort serviert werden. Falls nötig, können sie für wenige Stunden unter einem feuchten Küchentuch gelagert werden, damit das Reispapier nicht austrocknet.
