Beef Oilachiles

Zart gezupftes Rindfleisch, eingebettet in eine sämige, tiefrote Sauce. Das Aroma von gerösteten Chilis und geschmorten Zwiebeln verspricht ein kräftiges und unverfälschtes Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 538
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( im Ganzen )
• 4 piece Rundtomate ( geschält )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Guajillo-Chili ( entkernt und eingeweicht )
• 1 piece Ancho-Chili ( entkernt und eingeweicht )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf, bis es leicht raucht, und braten Sie das Schulterstück von allen Seiten kräftig an. Eine dunkle Kruste ist entscheidend, um die intensiven Röstaromen und den Fleischsaft zu entwickeln. Mit Meersalz würzen.

2. Garen und zupfen

   Das Fleisch vollständig mit Wasser bedecken. Die Hälfte der Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es mit einer Gabel leicht zerfällt. Das Fleisch herausnehmen und in feine Streifen zupfen.

3. Saucenbasis zubereiten

   Die Guajillo- und Ancho-Chilis in heißem Wasser einweichen. Die Tomaten zusammen mit allen Chilis (frisch und eingeweicht) sowie der restlichen Zwiebel fein pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um eine seidig-glatte Textur zu erhalten.

4. Einkochen und binden

   Die Sauce in den vom Fett befreiten Topf geben. Einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht und den Rücken eines Löffels überzieht. Das gezupfte Fleisch zurück in den Topf geben, damit es die aromatische Sauce vollständig aufsaugen kann.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie den Fleischfond auf; er ist ideal, um die Sauce zu strecken, falls sie beim Einkochen zu dickflüssig wird.
• Zupfen Sie das Fleisch, solange es noch heiß ist – die Fasern lassen sich dann deutlich leichter trennen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die Sauce dickt beim Abkühlen nach; beim sanften Erwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen.