Traditionelle Flammkuchen

Ein hauchdünner, knuspriger Boden mit charakteristisch krossen Rändern. Der cremige Belag aus Schmand und Sahne bildet den perfekten Kontrast zu den knackigen Zwiebeln und der rauchigen Note des Specks.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 534
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 tbsp Rapsöl
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Fromage blanc
• 100 g Sahne ( stichfest )
• 2 piece Zwiebel ( in hauchdünne Ringe geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, Wasser, Rapsöl, Hefe und eine Prise Salz vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Unter einem trockenen Tuch bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Zwiebeln hobeln

   Die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden, idealerweise mit einem Gemüsehobel (Mandoline). Sie sollten fast transparent sein, damit sie im Ofen sofort garen und schön zart bleiben.

3. Creme-Basis anrühren

   Schmand und Sahne glatt rühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse sollte cremig sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen. Kein Salz hinzufügen, da der Speck bereits genug Würze mitbringt.

4. Ausrollen und belegen

   Den Backofen auf maximale Temperatur (250–280 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fast durchscheinend dünn ausrollen. Die Creme darauf verstreichen, dann Zwiebeln und Speck gleichmäßig darauf verteilen.

5. Heiß backen

   Direkt auf dem heißen Blech etwa 8 bis 10 Minuten backen. Der Flammkuchen ist fertig, wenn der Rand krosse Blasen wirft und leicht gebräunt ist und der Boden beim Anheben stabil bleibt.

Chef-Tipps

• Der Teig muss so dünn ausgerollt werden, dass man die Maserung der Arbeitsfläche fast hindurchsehen kann.
• Den Ofen mindestens 30 Minuten auf Höchststufe vorheizen, damit der Boden sofort einen Hitzeschock bekommt und knusprig wird.
• Verzichten Sie auf zusätzliches Salzen des Belags; das Aroma des Specks zieht beim Backen perfekt in die Creme ein.

Lagerung

Muss sofort heiß aus dem Ofen serviert werden. Aufwärmen ist nicht empfehlenswert, da der Teig dabei seine unvergleichliche Knusprigkeit verliert.