Tomaten-Tatin
Zutaten
- 800 gRispentomate (halbiert und entkernt)
- 1 Stk.Blätterteig (ausgerollt)
- 50 gWeißer Zucker
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELBalsamico-Essig
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 PriseThymian
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Kandierte, glänzend rote Tomaten unter einer Schicht aus bernsteinfarbenem Karamell, gebettet auf goldbraunem Blätterteig, der beim Anschneiden verführerisch kracht. Die feine Säure des Balsamicos balanciert die Süße perfekt aus.
- 1
Halbieren Sie die Tomaten und entfernen Sie die Kerne sowie überschüssiges Wasser, damit der Teig später schön knusprig bleibt und nicht durchweicht. Mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen.
- 2
Geben Sie Zucker mit einem Schuss Wasser in eine ofenfeste Form oder Pfanne und erhitzen Sie alles, bis ein goldgelbes Karamell entsteht. Kalte Butterflocken unterrühren und mit einem Spritzer Balsamico ablöschen.
- 3
Die Tomaten mit der Rundung nach unten dicht an dicht in die Form setzen. Gehackten Knoblauch und frischen Thymian darüberstreuen. Den Blätterteig wie eine Decke darüberlegen und die Ränder behutsam nach innen einschlagen.
- 4
Bei 180 °C goldbraun backen, bis der Teig beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Schwung auf eine Platte stürzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollten die Tomaten beim Backen zu viel Saft abgeben, gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ab, bevor Sie die Tatin stürzen.
- Greifen Sie zu festfleischigen Tomatensorten, damit diese auch nach dem Karamellisieren ihre Form behalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange der Teig noch maximal knusprig ist. Zum Aufwärmen ist dieses Gericht weniger geeignet.
