Tomaten-Tatin

Kandierte, glänzend rote Tomaten unter einer Schicht aus bernsteinfarbenem Karamell, gebettet auf goldbraunem Blätterteig, der beim Anschneiden verführerisch kracht. Die feine Säure des Balsamicos balanciert die Süße perfekt aus.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 395
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 800 g Rispentomate ( halbiert und entkernt )
• 1 piece Blätterteig ( ausgerollt )
• 50 g Weißer Zucker
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Balsamico-Essig
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 pinch Thymian
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Tomaten

   Halbieren Sie die Tomaten und entfernen Sie die Kerne sowie überschüssiges Wasser, damit der Teig später schön knusprig bleibt und nicht durchweicht. Mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen.

2. Das Karamell ansetzen

   Geben Sie Zucker mit einem Schuss Wasser in eine ofenfeste Form oder Pfanne und erhitzen Sie alles, bis ein goldgelbes Karamell entsteht. Kalte Butterflocken unterrühren und mit einem Spritzer Balsamico ablöschen.

3. Schichten der Tatin

   Die Tomaten mit der Rundung nach unten dicht an dicht in die Form setzen. Gehackten Knoblauch und frischen Thymian darüberstreuen. Den Blätterteig wie eine Decke darüberlegen und die Ränder behutsam nach innen einschlagen.

4. Backen und Stürzen

   Bei 180 °C goldbraun backen, bis der Teig beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Schwung auf eine Platte stürzen.

Chef-Tipps

• Sollten die Tomaten beim Backen zu viel Saft abgeben, gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ab, bevor Sie die Tatin stürzen.
• Greifen Sie zu festfleischigen Tomatensorten, damit diese auch nach dem Karamellisieren ihre Form behalten.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange der Teig noch maximal knusprig ist. Zum Aufwärmen ist dieses Gericht weniger geeignet.