Klassischer Wiener Kaiserschmarrn
Zutaten
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 250 mlVollmilch
- 4 Stk.Ei (getrennt)
- 30 gWeißer Zucker
- 1 Stk.Vanillezucker
- 40 gSüßrahmbutter
- 50 gRosinen (in Rum eingeweicht)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 2 ELRum
- 20 gPuderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Ein herrlich fluffiger, soufflierter Pfannkuchen, der direkt in der Pfanne in rustikale Stücke gezupft wird. In aufschäumender Butter karamellisiert, entsteht eine unwiderstehliche Textur: außen knusprig-süß und innen wolkenweich.
- 1
Trennen Sie zuerst die Eier. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker kräftig auf, bis die Masse hellweiß wird und eine herrlich cremige Konsistenz erreicht.
- 2
Gießen Sie die Vollmilch unter Rühren ein und heben Sie das gesiebte Mehl sowie eine Prise Salz unter. Rühren Sie so lange, bis ein glatter Teig entsteht, der den Löffel gleichmäßig umschließt. Dann die in Rum eingeweichten Rosinen hinzufügen.
- 3
Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet. Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse. Gehen Sie behutsam vor, damit die luftige Struktur nicht verloren geht.
- 4
Lassen Sie die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Sobald sie beginnt, nussig zu duften, gießen Sie den Teig etwa 2 cm dick hinein. Lassen Sie die Unterseite bei mittlerer Hitze backen, bis sie goldbraun ist und sich leicht vom Boden löst.
- 5
Vierteln Sie den Fladen, wenden Sie die Stücke und zerzupfen Sie den Teig mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Geben Sie ein weiteres Stück Butter und etwas Zucker darüber, damit der Schmarrn rundherum knusprig karamellisiert.
- 6
Richten Sie den Kaiserschmarrn auf vorgewärmten Tellern an und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Am besten noch heiß genießen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Eischnee niemals zu stark rühren – nur sanft unterziehen, damit die Luftbläschen für den echten Soufflé-Effekt erhalten bleiben.
- Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt; die Butter sollte beim Eingießen noch leicht schäumen.
- Verwenden Sie unbedingt zwei Gabeln zum Zerreißen – die unregelmäßigen Risskanten werden beim Karamellisieren besonders knusprig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort direkt aus der Pfanne genießen. Der Schmarrn lässt sich nicht gut aufbewahren, da er schnell seine Fluffigkeit und Knusprigkeit verliert.
