Yorkshire Pudding

Ein Teig, der im Ofen förmlich explodiert und eine goldbraune, luftige Kruste bildet – außen herrlich knusprig, innen zart und weich. Der Duft von heißem Fett und perfekt gebräuntem Teig ist das Markenzeichen dieser legendären britischen Beilage.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 363
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 50 ml Sonnenblumenöl ( für die Form )
• 50 g Rinderfett (Blanc de Boeuf) optional ( in feine Würfel geschnitten )

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   Das Mehl mit dem Meersalz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben und unter ständigem Rühren nach und nach die Vollmilch hinzufügen. Der Teig sollte vollkommen glatt sein und die Rückseite eines Löffels wie eine feine Creme überziehen.

2. Ruhezeit einplanen

   Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur ruhen. Diese Ruhephase ist entscheidend, damit die Stärke im Mehl quellen kann – nur so gehen die Puddings im Ofen spektakulär und gleichmäßig auf.

3. Die Form erhitzen

   Geben Sie jeweils einen Schuss Öl oder eine Flocke Rindertalg in die Vertiefungen eines Muffinblechs. Erhitzen Sie das Blech im Ofen bei 220 °C, bis das Fett zu rauchen beginnt und die Form glühend heiß ist.

4. Goldbraun backen

   Gießen Sie den Teig zügig in das siedende Fett – es muss sofort zischen. Backen Sie die Puddings für etwa 20 Minuten. Ganz wichtig: Die Ofentür darf währenddessen niemals geöffnet werden! Die Puddings sind fertig, wenn sie hoch aufgegangen, tiefgoldbraun und an der Oberfläche fest und trocken sind.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Thermoschock: Nur wenn kalter Teig auf kochend heißes Fett trifft, geht er perfekt auf.
• Öffnen Sie niemals die Ofentür vor Ablauf der Zeit, sonst fallen die luftigen Puddings augenblicklich in sich zusammen.
• Verwenden Sie einen Krug zum Eingießen, um das Muffinblech so schnell wie möglich zu befüllen und keinen Hitzeverlust zu riskieren.

Lagerung

Am besten direkt ofenfrisch servieren. Falls Reste bleiben, können diese für etwa 2 Minuten im sehr heißen Ofen aufgebacken werden, um ihre Knusprigkeit zurückzuerhalten.