Gefüllte Warka mit Rinderhack und flüssigem Eigelb

Eine goldbraune, knusprige Hülle, die eine würzige Rindfleischfüllung und ein noch flüssiges Eigelb offenbart. Zum Finale verführen der Duft von nussiger Butter und aromatischem Ras el-Hanout.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 448
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 400 g Rinderhackfleisch (5 % Fett) ( frisch )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 200 g Kartoffel ( gekocht und zerstampft )
• 1 piece Glatte Petersilie ( ein Bund, gehackt )
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 40 g Gesalzene Butter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Warka-Teigblätter

Anleitung

1. Die aromatische Basis anschwitzen

   Die gelben Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.

2. Das Fleisch scharf anbraten

   Das Rinderhack zusammen mit dem Ras el-Hanout hinzufügen. Die Hitze erhöhen und das Fleisch krümelig anbraten, ohne dass es zu viel Saft zieht. Die Gewürze sollen tief in das Fleisch einziehen.

3. Die Füllung binden

   Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und abseits der Hitze unter das Fleisch mengen. Die gehackte glatte Petersilie unterheben. Die Masse sollte eine gute Bindung haben, aber nicht zu kompakt sein.

4. Das kunstvolle Falten

   Ein Blatt Warka-Teig flach auslegen. Die Füllung mittig wie ein Nest platzieren und ein ganzes Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Den Teig zu einem Quadrat oder Dreieck falten, sodass das Ei sicher eingeschlossen ist.

5. Knusprig ausbacken

   Gesalzene Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt und herrlich nussig duftet, die Warka hineingeben. Während des Bratens immer wieder mit dem heißen Fett übergießen, bis die Kruste goldbraun und kross ist. Das Eigelb sollte bei sanftem Druck noch weich nachgeben.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss sehr heiß sein, bevor die Warka hineinkommt, damit der Teig sofort knusprig wird und sich nicht mit Fett vollsaugt.
• Achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit der feine Teig beim Falten oder Braten nicht reißt.
• Gebräunte Butter (Nussbutter) ist der Schlüssel für das tiefe, röstige Aroma, das dieses Gericht so besonders macht.

Lagerung

Sofort genießen, um die volle Knusprigkeit zu erleben. Zum Aufwärmen nicht geeignet.