Traditioneller Elsässer Flammkuchen

Hauchdünner Teig, kross gebacken und belegt mit einer cremigen Mischung aus Schmand und Quark. Herzhafter Speck und zart schmelzende Zwiebeln sorgen für das unverwechselbare Aroma wie frisch aus dem Holzofen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 627
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( geschmacksneutral )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Fromage blanc ( gut abgetropft )
• 200 g Sahne ( stichfest )
• 2 piece Zwiebel ( in hauchfeine Ringe geschnitten )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, Salz, Öl und Wasser vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Danach abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig elastisch wird.

2. Die Creme anrühren

   In einer Schüssel Quark und Schmand glatt rühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Mischung sollte dickflüssig sein und den Löffelrücken gut umschließen.

3. Belag vorbereiten

   Die Zwiebeln in hauchfeine, fast transparente Ringe schneiden. Falls die Speckwürfel zu fettig sind, kurz auf Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln auf keinen Fall vorgaren – sie müssen im Ofen ihren Geschmack entfalten.

4. Ausrollen und Belegen

   Den Ofen auf maximale Stufe (250-280 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Die Creme gleichmäßig bis nah an den Rand streichen, dann mit Zwiebelringen und Speck bestreuen.

5. Knusprig backen

   Den Flammkuchen direkt auf das heiße Backblech oder einen Pizzastein schieben. Etwa 8 bis 10 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft, der Rand leicht gebräunt ist und der Speck herrlich brutzelt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Hitze: Der Ofen muss auf Maximaltemperatur laufen, damit der Boden knusprig wird, ohne dass der Belag austrocknet.
• Vorsicht mit dem Salz in der Creme – der Speck ist bereits sehr würzig und gibt beim Backen viel Aroma ab.
• Falls Sie einen Pizzastein besitzen, ist jetzt der ideale Zeitpunkt, ihn für ein besonders authentisches Ergebnis zu nutzen.

Lagerung

Am besten sofort heiß aus dem Ofen servieren. Flammkuchen lässt sich nicht gut aufwärmen, da der Boden dabei seine charakteristische Knusprigkeit verliert.