Dim Sum mit Schweinefleisch und Garnelen
Zutaten
- 300 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 200 gGarnele (geschält und fein gehackt)
- 24 Stk.Wonton-Teigblätter (aufgetaut)
- 4 Stk.Shiitake (fein gehackt)
- 6 Stk.Wasserkastanie (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 1 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 ELMaisstärke
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
- 1 ELShaoxing-Reiswein
Zubereitung
Eine herzhafte, elastische Füllung in einem hauchdünnen Teig, der beim Dämpfen fast glasig wird. Sobald man den Deckel des Dampfkorbs hebt, steigt einem der unwiderstehliche Duft von Sesamöl und Shiitake-Pilzen in die Nase.
- 1
Das Schweinefleisch und die Garnelen fein hacken. Mit den Shiitake-Streifen, gepresstem Knoblauch, Frühlingszwiebelringen und fein gewürfelten Wasserkastanien für den nötigen Biss vermengen.
- 2
Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und Speisestärke hinzufügen. Die Füllung kräftig mit den Händen kneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.
- 3
In die Mitte jedes Wonton-Blattes ein kleines Bällchen der Füllung setzen. Die Ränder nach oben falten, dabei die Oberseite offen lassen und den Boden leicht flach drücken.
- 4
Die Dumplings in einen Dampfkorb auf ein Bett aus Chinakohlblättern setzen. Bei starker Hitze dämpfen. Der Teig sollte zart sein und die Füllung auf Fingerdruck leicht elastisch nachgeben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Kneten Sie die Masse so lange, bis sie eine fast faserige Textur bekommt – das ist das Geheimnis für den typisch elastischen Biss.
- Den Dampfkorb nicht überladen; die Dumplings dürfen sich nicht berühren, da der Teig beim Garen leicht klebrig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Roh lassen sie sich hervorragend einfrieren: Dafür erst einzeln auf einem Tablett vorfrosten und dann erst in Beutel umfüllen.
