Dim Sum mit Schweinefleisch und Garnelen

Eine herzhafte, elastische Füllung in einem hauchdünnen Teig, der beim Dämpfen fast glasig wird. Sobald man den Deckel des Dampfkorbs hebt, steigt einem der unwiderstehliche Duft von Sesamöl und Shiitake-Pilzen in die Nase.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 470
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 200 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 24 piece Wonton-Teigblätter ( aufgetaut )
• 4 piece Shiitake ( fein gehackt )
• 6 piece Wasserkastanie ( fein gewürfelt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 1 tbsp Shaoxing-Reiswein

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Das Schweinefleisch und die Garnelen fein hacken. Mit den Shiitake-Streifen, gepresstem Knoblauch, Frühlingszwiebelringen und fein gewürfelten Wasserkastanien für den nötigen Biss vermengen.

2. Würzen und Binden

   Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und Speisestärke hinzufügen. Die Füllung kräftig mit den Händen kneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

3. Formen

   In die Mitte jedes Wonton-Blattes ein kleines Bällchen der Füllung setzen. Die Ränder nach oben falten, dabei die Oberseite offen lassen und den Boden leicht flach drücken.

4. Dämpfen

   Die Dumplings in einen Dampfkorb auf ein Bett aus Chinakohlblättern setzen. Bei starker Hitze dämpfen. Der Teig sollte zart sein und die Füllung auf Fingerdruck leicht elastisch nachgeben.

Chef-Tipps

• Kneten Sie die Masse so lange, bis sie eine fast faserige Textur bekommt – das ist das Geheimnis für den typisch elastischen Biss.
• Den Dampfkorb nicht überladen; die Dumplings dürfen sich nicht berühren, da der Teig beim Garen leicht klebrig wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Roh lassen sie sich hervorragend einfrieren: Dafür erst einzeln auf einem Tablett vorfrosten und dann erst in Beutel umfüllen.