Gedämpfte Dumplings mit Schweinefleisch und Garnelen

Hauchdünner, fast glasiger Teig, der eine herrlich kompakte und saftige Füllung umschließt. Sobald Sie den Dämpfer öffnen, verströmt der aufsteigende Dampf das unwiderstehliche Aroma von Sesam und frischem Ingwer.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 325
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 24 piece Gyoza-Teigblätter ( zimmertemperiert )
• 100 g Pak Choi ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Weißes Pfefferpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 10 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Die Garnelen mit einem scharfen Messer fein hacken. Frühlingszwiebeln und Pak Choi in hauchdünne Streifen schneiden. Den Knoblauch pressen und den Ingwer fein reiben.

2. Masse vermengen

   In einer Schüssel das Schweinehack mit Garnelen, Pak Choi, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kombinieren. Sojasauce, Sesamöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse kräftig von Hand kneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

3. Dumplings formen

   Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte jedes Teigblatts setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Zu einem Halbmond zusammenklappen und auf einer Seite in kleine, enge Falten legen, um die Teigtaschen fest zu verschließen.

4. Sanftes Dämpfen

   Den Boden des Dämpfkorbs mit einigen Pak-Choi-Blättern auslegen, um Ankleben zu verhindern. Die Dumplings mit ausreichend Abstand platzieren. Abgedeckt über köchelndem Wasser 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis der Teig leicht durchscheinend wird.

Chef-Tipps

• Die Teigblätter nicht überfüllen, damit sie beim Garprozess nicht aufplatzen.
• Das Geheimnis der Saftigkeit liegt im Kneten: Das Fleisch muss die Flüssigkeiten vollständig aufsaugen.
• Falls kein Pak Choi zur Hand ist, funktioniert auch gelochtes Backpapier ideal als Unterlage im Dämpfer.

Lagerung

Am besten direkt erntefrisch aus dem Dämpfer genießen. Roh lassen sie sich wunderbar einfrieren: Erst auf einem Tablett einzeln vorfrosten, dann platzsparend in Beutel umfüllen.