Siu Mai mit Schweinefleisch und Garnelen

Eine feste, saftige Füllung, umhüllt von einem hauchdünnen Teig, der beim Dämpfen verführerisch glasig wird. Sobald sich der Deckel des Dämpfkorbs hebt, verströmt das Röstaroma von Sesamöl seinen Duft, während der Fleischsaft auf der Oberfläche glänzt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 311
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 20 piece Wonton-Teigblätter ( im Ganzen )
• 250 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 4 piece Shiitake ( fein gehackt )
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 0.5 piece Karotte ( winzige Würfel zur Garnitur )
• 1 tbsp Reiswein optional

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Die Garnelen und Shiitake-Pilze sehr fein hacken. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch kräftig mit den Garnelen, Pilzen, Speisestärke, Zucker, weißem Pfeffer, Sojasauce und Sesamöl vermengen. Die Masse muss intensiv gerührt werden, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

2. Die Dumplings formen

   Ein Wonton-Blatt mittig in die Handfläche legen und einen Klecks der Füllung in die Mitte geben. Den Teigrand nach oben falten, wobei die Oberseite offen bleibt. Sanft zusammendrücken, um einen gleichmäßigen Zylinder zu formen. Der Teig sollte eng an der Füllung anliegen, ohne dass Lufteinschlüsse entstehen.

3. Garnitur und Dämpfkorb

   Ein kleines Stück Karotte in winzige Würfelchen schneiden. Jeweils ein wenig davon als Farbtupfer mittig auf jeden Dumpling setzen. Die Siu Mai in einen Dämpfkorb setzen, der mit perforiertem Backpapier ausgelegt ist, damit der heiße Wasserdampf optimal zirkulieren kann.

4. Das Dämpfen

   Den Dämpfkorb über einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser stellen. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Die Teigtaschen sind fertig, wenn der Teig leicht durchscheinend wirkt und die Füllung auf Fingerdruck fest reagiert.

Chef-Tipps

• Rühren Sie die Füllung immer konsequent in eine Richtung, um die Proteine optimal zu binden – das sorgt für die typisch elastische, knackige Textur.
• Lassen Sie im Dämpfkorb genügend Platz zwischen den Dumplings, da sie beim Garen noch leicht aufgehen.
• Falls die Wonton-Blätter an den Rändern zu trocken sind, befeuchten Sie diese leicht mit einem nassen Pinsel, damit sie besser an der Füllung haften bleiben.

Lagerung

Am besten direkt heiß aus dem Dampf genießen. Ungekocht lassen sie sich hervorragend einfrieren: Zuerst mit Abstand auf einem Tablett vorfrosten und erst im festen Zustand in Gefrierbeutel umfüllen.