Knusprig gebratene Mandu

Ein herrlich krosser Boden, der unter den Zähnen kracht, trifft auf ein saftig-zartes Herz aus Schweinefleisch und Chinakohl. Während der Wasserdampf den Teig geschmeidig und glasig macht, erfüllt der Duft von geröstetem Sesamöl die ganze Küche.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 420
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 24 piece Gyoza-Teigblätter ( auf Zimmertemperatur )
• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 200 g Chinakohl ( gehackt und ausgedrückt )
• 100 g Fester Tofu ( zerdrückt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )

Anleitung

1. Chinakohl vorbereiten

   Den Chinakohl fein hacken. Mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen; der Kohl muss sich trocken anfühlen.

2. Füllung anrühren

   In einer Schüssel das Schweinehackfleisch, den mit einer Gabel zerdrückten Tofu, gepressten Knoblauch und die Frühlingszwiebelringe vermengen. Sojasauce, Sesamöl und Ingwer hinzufügen. Die Masse von Hand kneten, bis sie eine leicht klebrige Bindung entwickelt.

3. Mandu formen

   Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder festdrücken, dabei kleine Falten schlagen, um die Teigtaschen hermetisch zu verschließen.

4. Kombiniertes Garen

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mandu hineingeben und die Unterseite goldbraun und fest anbraten. 50 ml Wasser dazugießen, sofort mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Chef-Tipps

• Das Ausdrücken des Kohls ist entscheidend, sonst wird die Füllung zu wässrig und die Teigtaschen reißen auf.
• Falls die Füllung nicht genug Bindung hat, hilft ein Eiweiß, um die Masse zusammenzuhalten.
• Um die Würze zu prüfen, können Sie ein kleines Stück der Füllung vorab in der Pfanne anbraten und probieren.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit der Boden schön kross bleibt. Die Mandu lassen sich roh hervorragend einfrieren: erst flach auf einem Tablett vorfrosten, dann platzsparend in Beutel umfüllen.