Knusprig gebratene Mandu
Zutaten
- 24 Stk.Gyoza-Teigblätter (auf Zimmertemperatur)
- 300 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 200 gChinakohl (gehackt und ausgedrückt)
- 100 gFester Tofu (zerdrückt)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feinen Ringen)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 TLIngwerpulver
- 2 ELErdnussöl (zum Braten)
Zubereitung
Ein herrlich krosser Boden, der unter den Zähnen kracht, trifft auf ein saftig-zartes Herz aus Schweinefleisch und Chinakohl. Während der Wasserdampf den Teig geschmeidig und glasig macht, erfüllt der Duft von geröstetem Sesamöl die ganze Küche.
- 1
Den Chinakohl fein hacken. Mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen; der Kohl muss sich trocken anfühlen.
- 2
In einer Schüssel das Schweinehackfleisch, den mit einer Gabel zerdrückten Tofu, gepressten Knoblauch und die Frühlingszwiebelringe vermengen. Sojasauce, Sesamöl und Ingwer hinzufügen. Die Masse von Hand kneten, bis sie eine leicht klebrige Bindung entwickelt.
- 3
Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder festdrücken, dabei kleine Falten schlagen, um die Teigtaschen hermetisch zu verschließen.
- 4
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mandu hineingeben und die Unterseite goldbraun und fest anbraten. 50 ml Wasser dazugießen, sofort mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Ausdrücken des Kohls ist entscheidend, sonst wird die Füllung zu wässrig und die Teigtaschen reißen auf.
- Falls die Füllung nicht genug Bindung hat, hilft ein Eiweiß, um die Masse zusammenzuhalten.
- Um die Würze zu prüfen, können Sie ein kleines Stück der Füllung vorab in der Pfanne anbraten und probieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, damit der Boden schön kross bleibt. Die Mandu lassen sich roh hervorragend einfrieren: erst flach auf einem Tablett vorfrosten, dann platzsparend in Beutel umfüllen.
