Knusprige Yaki Gyoza mit Schweinefleisch

Ein goldbrauner Boden, der herrlich unter den Zähnen knackt, im Kontrast zu einem hauchdünnen, geschmeidigen Teig. Die Füllung aus Schweinefleisch ist perfekt gebunden, saftig und besticht durch die feine Schärfe von Knoblauch sowie das tiefe Aroma von geröstetem Sesamöl.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 418
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 200 g Chinakohl ( fein gehackt )
• 30 piece Gyoza-Teigblätter ( Zimmertemperatur )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 100 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Reisessig ( für den Dip )
• 1 piece Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung des Kohls

   Den Chinakohl sehr fein hacken. Mit einer Prise Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Kohl anschließend kräftig mit den Händen auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen; das Gemüse muss sehr trocken sein, damit der Teig später nicht durchweicht.

2. Zubereitung der Füllung

   In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem ausgepressten Kohl, den Frühlingszwiebeln und dem gepressten Knoblauch vermengen. Den frisch geriebenen Ingwer, Ingwerpulver, Speisestärke sowie je einen Esslöffel Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles kräftig verkneten, bis die Masse eine klebrige, homogene Bindung bekommt.

3. Falten der Gyoza

   Einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Gyoza-Teigblattes setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Das Blatt halbmondförmig zusammenklappen und auf einer Seite feine Falten in den Teig legen, um die typisch geschwungene Form zu erzeugen. Fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.

4. Anbraten des Bodens

   Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen. Ohne Rühren scharf anbraten, bis der Boden goldbraun ist und eine feste Kruste gebildet hat.

5. Dämpfen

   Das Wasser in die Pfanne gießen und sofort den Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Der Teig sollte nun leicht glasig und elastisch sein.

6. Knusper-Finish

   Den Deckel abnehmen und ein wenig Sesamöl am Pfannenrand entlangträufeln. Eine weitere Minute braten, damit der Boden wieder maximal knusprig wird. Sofort servieren, idealerweise mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen; die Gyoza sollten sich nicht berühren, damit der Wasserdampf gleichmäßig zirkulieren kann.
• Das gründliche Auspressen des Kohls ist der wichtigste Schritt, um zu verhindern, dass die Gyoza beim Braten aufplatzen.
• Für eine besonders gleichmäßige, spitzenartige Knusperkruste kannst du einen Teelöffel Mehl in das Wasser zum Dämpfen rühren.

Lagerung

Lassen sich hervorragend im rohen Zustand einfrieren. Zuerst nebeneinander auf einem Tablett vorfrieren und erst, wenn sie hart sind, in Gefrierbeutel umfüllen.