Bánh bột lọc

Diese gläsernen, wunderbar elastischen Dumplings geben den Blick auf eine würzige Füllung aus glasiertem Schweinefleisch und Garnelen frei. Einzigartig im Biss und perfekt abgerundet durch eine pikante süß-saure Sauce.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 882
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 400 g Tapioka ( Stärkemehl )
• 200 g Schweinebauch ( in feinste Würfel geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält und zerkleinert )
• 30 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 250 ml Mineralwasser ( sprudelnd kochend )
• 3 tbsp Fischsauce ( für Füllung und Sauce )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Füllung vorbereiten

   Den Schweinebauch in sehr feine Würfel schneiden. Mit den Garnelen ebenso verfahren. Knoblauch, Schalotten und die eingeweichten Mu-Err-Pilze fein hacken.

2. Die Füllung anbraten

   In einer Pfanne mit einem Schuss Öl Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Das Fleisch hinzufügen und anbräunen, dann Garnelen und Pilze unterrühren. Mit Fischsauce, Zucker und reichlich schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte trocken eingekocht und appetitlich gebräunt sein.

3. Teig zubereiten

   Die Tapiokastärke mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren mit einem Spatel nach und nach sprudelnd kochendes Wasser eingießen. Sobald die Masse handwarm ist, kräftig kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teigball entsteht.

4. Dumplings formen

   Kleine Teigkugeln formen und diese zu dünnen Kreisen flach drücken. Jeweils ein Stück Fleisch und eine Garnele in die Mitte setzen. Zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie sicher zu verschließen.

5. Garen im Wasserbad

   Die Teigtaschen in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und gläsern-durchsichtig werden, sind sie gar. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen und ein Aneinanderkleben zu verhindern.

6. Finish und Sauce

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und gehackte Chili zu einem Dip verrühren. Die Dumplings abtropfen lassen und in einer Mischung aus heißem Öl und Frühlingszwiebelringen wenden, bis sie verführerisch glänzen.

Chef-Tipps

• Das Wasser muss zwingend sprudelnd kochen, um die Tapiokastärke vorzugaren – andernfalls lässt sich der Teig nicht binden und bleibt klebrig.
• Sollte der Teig dennoch zu sehr an den Händen haften, reiben Sie Ihre Handflächen mit ein wenig Öl ein.
• Überfüllen Sie die Taschen nicht; der Teig muss absolut dicht verschlossen sein, damit die Dumplings beim Kochen nicht aufplatzen.

Lagerung

Am besten erntefrisch direkt nach dem Kochen servieren. Rohe Dumplings lassen sich hervorragend einfrieren: Dazu flach auf einem Tablett vorfrieren und erst dann in Gefrierbeutel umfüllen.