Gemüse- und Shiitake-Jiaozi
Zutaten
- 24 Stk.Gyoza-Teigblätter (auf Zimmertemperatur)
- 200 gChinakohl (sehr fein gehackt)
- 100 gFester Tofu (zerbröselt)
- 80 gShiitake (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Karotte (fein gerieben)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 2 ELErdnussöl (für die Pfanne)
- 10 gFrischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
Zubereitung
Hauchdünner Teig umschließt eine knackig-saftige Füllung: Unten goldbraun und herrlich knusprig angebraten, oben zart gedämpft – ein perfektes Spiel der Texturen.
- 1
Chinakohl, Shiitake-Pilze und festen Tofu sehr fein hacken. Die Karotte und den frischen Ingwer fein reiben. Wichtig: Die Zutaten müssen wirklich fein zerkleinert sein, damit die Füllung homogen wird und die zarten Teigblätter beim Falten nicht durchsticht.
- 2
Das Gemüse zusammen mit dem gehackten Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Sojasauce und Sesamöl ablöschen. Die Füllung sollte am Ende kaum noch Flüssigkeit enthalten, aber einen schönen Glanz haben.
- 3
Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte des Teigblatts setzen. Den Rand mit einem feuchten Finger leicht benetzen. Den Teig zur Hälfte zusammenklappen und nur auf einer Seite kleine Falten legen, um die Jiaozi fest zu verschließen.
- 4
Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Teigtaschen hineinsetzen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, ca. 50 ml Wasser hinzufügen und sofort den Deckel schließen. Dämpfen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und es in der Pfanne wieder anfängt zu knistern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den gehackten Chinakohl vor dem Verarbeiten kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen – so bleibt die Füllung schön kompakt.
- Der Boden der Dumplings darf ruhig tiefbraun sein; er sollte förmlich „singen“, wenn man mit dem Pfannenwender darüberstreicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Lassen sich hervorragend im rohen Zustand einfrieren: Erst flach auf einem Tablett vorfrosten, dann in Gefrierbeutel umfüllen.
