Gemüse- und Shiitake-Jiaozi

Hauchdünner Teig umschließt eine knackig-saftige Füllung: Unten goldbraun und herrlich knusprig angebraten, oben zart gedämpft – ein perfektes Spiel der Texturen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 232
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 24 piece Gyoza-Teigblätter ( auf Zimmertemperatur )
• 200 g Chinakohl ( sehr fein gehackt )
• 100 g Fester Tofu ( zerbröselt )
• 80 g Shiitake ( fein gewürfelt )
• 1 piece Karotte ( fein gerieben )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Erdnussöl ( für die Pfanne )
• 10 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Chinakohl, Shiitake-Pilze und festen Tofu sehr fein hacken. Die Karotte und den frischen Ingwer fein reiben. Wichtig: Die Zutaten müssen wirklich fein zerkleinert sein, damit die Füllung homogen wird und die zarten Teigblätter beim Falten nicht durchsticht.

2. Füllung anbraten

   Das Gemüse zusammen mit dem gehackten Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Sojasauce und Sesamöl ablöschen. Die Füllung sollte am Ende kaum noch Flüssigkeit enthalten, aber einen schönen Glanz haben.

3. Falten der Jiaozi

   Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte des Teigblatts setzen. Den Rand mit einem feuchten Finger leicht benetzen. Den Teig zur Hälfte zusammenklappen und nur auf einer Seite kleine Falten legen, um die Jiaozi fest zu verschließen.

4. Das kombinierte Garen

   Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Teigtaschen hineinsetzen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, ca. 50 ml Wasser hinzufügen und sofort den Deckel schließen. Dämpfen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und es in der Pfanne wieder anfängt zu knistern.

Chef-Tipps

• Den gehackten Chinakohl vor dem Verarbeiten kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen – so bleibt die Füllung schön kompakt.
• Der Boden der Dumplings darf ruhig tiefbraun sein; er sollte förmlich „singen“, wenn man mit dem Pfannenwender darüberstreicht.

Lagerung

Lassen sich hervorragend im rohen Zustand einfrieren: Erst flach auf einem Tablett vorfrosten, dann in Gefrierbeutel umfüllen.