Christstollen
Zutaten
- 250 gWeizenmehl
- 15 gFrische Backhefe
- 75 mlMilch (lauwarm)
- 130 gButter (weich, für den Teig)
- 50 gZucker
- 125 gRosinen
- 25 gMandeln (geschält und gehackt)
- 15 gOrangeat (fein gehackt)
- 15 gKandierte Früchte (fein gehackt)
- 30 mlRum
- 2 gSalz
- 1 gZimtpulver (gemahlen)
- 1 gKardamom (gemahlen)
- 1 gZitrone (fein abgerieben)
- 40 gPuderzucker
Zubereitung
Eine kompakte, butterreiche Scheibe mit rumgetränkten Rosinen, Mandeln und kandierten Früchten. Die goldene Kruste ist mit Puderzucker bestäubt; Zimt, Kardamom und Zitronenschale prägen den Duft der Krume.
- 1
Am Vortag Rosinen und Rum in einer kleinen Schüssel vermengen. Abdecken und über Nacht ziehen lassen. Die Rosinen vor der Verwendung abtropfen lassen und den Rum aufbewahren.
- 2
Die Hefe mit einem Löffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum bildet.
- 3
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Kardamom und Zitronenschale vermengen. Hefemischung und weiche Butter zugeben und zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig kneten. Abgetropfte Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat einkneten. Wirkt der Teig trocken, etwas vom aufgefangenen Rum zugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen beinahe verdoppelt hat. Auf leicht bemehlter Fläche oval formen, die Mitte längs eindrücken und eine Seite über die andere schlagen, ohne die Ränder ganz bündig aufzulegen.
- 4
Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 30 Minuten ruhen lassen. Bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt und fest ist.
- 5
Den Stollen direkt nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter großzügig bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Milch darf nur lauwarm sein; zu viel Hitze schwächt die frische Hefe.
- Die Rosinen gut abtropfen lassen und den aufgefangenen Rum nur verwenden, wenn der Teig Feuchtigkeit braucht.
- Den Stollen sofort nach dem Backen buttern: Die heiße Kruste nimmt die Butter auf, bevor der Puderzucker daraufkommt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gut verpackt bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Ganz oder in Scheiben fest verpackt einfrieren.
