Christstollen

Eine kompakte, weiche Krume mit rumgetränkten Rosinen, gehackten Mandeln und kandierten Schalen. Geschmolzene Butter bindet den Puderzucker an die Kruste; Zitronenschale, Kardamom und Macis würzen den Teig.

Zubereitung

1. Rosinen einweichen

   Den Rum über die Rosinen gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Einkneten gründlich abtropfen lassen.

2. Die Hefe anrühren

   Die frische Hefe mit einem Löffel des abgewogenen Zuckers in der lauwarmen Milch auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich feiner Schaum bildet.

3. Kneten und Früchte einarbeiten

   Mehl, restlichen Zucker, Salz, Kardamom, Macis und Zitronenschale vermengen. Ei, Hefemischung und 100 g weiche Butter zugeben. Kneten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht. Abgetropfte Rosinen, Mandeln und kandierte Schalen einarbeiten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

4. Den Stollen formen und backen

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem dicken Oval formen. Mit dem Nudelholz längs eine flache Vertiefung eindrücken und eine Seite über die andere schlagen, sodass die traditionelle Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C vorheizen. 35–45 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun und beim Antippen fest ist.

5. Mit Butter bestreichen und bestäuben

   Die übrigen 40 g Butter schmelzen. Den Stollen direkt nach dem Backen damit bestreichen und anschließend vollständig mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Anschneiden ganz abkühlen lassen.

Profi-Tipps

• Die Milch darf nur lauwarm sein; zu viel Hitze schwächt die Hefe und verzögert das Aufgehen.
• Die Rosinen nach dem Einweichen gründlich abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig weich und erschwert das Formen.
• Den Stollen direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen, solange die Kruste heiß ist.

Aufbewahrung

Gut verpackt bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Im Ganzen oder in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren.