Roscón de Reyes

Ein herrlich luftiger, feinporiger Brioche-Kranz, der durch sein intensives Zitrusaroma besticht. Die goldbraune Kruste wird mit kandierten Früchten und gehobelten Mandeln veredelt – ein unwiderstehlich knusperiger Genuss.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 464
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Weißer Zucker
• 10 g Frische Backhefe
• 60 ml Vollmilch
• 50 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1 piece Ei
• 0.5 piece Orange ( für den Abrieb )
• 0.5 piece Zitrone ( für den Abrieb )
• 0.5 pinch Graues Meersalz
• 50 g Kandierte Früchte ( in Scheiben geschnitten )
• 15 g Mandeln mit Haut ( gehobelt )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Aroma-Infusion

   Die Milch in einem kleinen Topf sanft erwärmen. Die Schale von Orange und Zitrone fein hineinreiben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Milch ein intensives Zitrusaroma angenommen hat.

2. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in der lauwarmen (nicht kochenden!) Milch auflösen. Zwei Esslöffel Mehl unterrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.

3. Teig kneten

   Das restliche Mehl mit Zucker, Salz und Eiern vermengen. Die Hefe-Milch-Mischung sowie das Orangenblütenwasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er elastisch ist, dann die weiche Butter einarbeiten. Der Teig sollte sich sauber vom Schüsselrand lösen.

4. Erste Gehzeit

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte sich prall anfühlen und bei leichtem Fingerdruck nachgeben.

5. Den Kranz formen

   Den Teig mit der Faust kurz entlüften. Zu einer glatten Kugel formen, ein Loch in die Mitte stechen und dieses vorsichtig zu einem großen Kranz dehnen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

6. Dekoration und zweite Ruhephase

   Den Kranz mit verquirltem Ei bestreichen. Die kandierten Früchte und Mandeln dekorativ darauf verteilen. Erneut 1 Stunde ruhen lassen, bis das Gebäck schön aufgegangen ist.

7. Backen

   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Kruste goldbraun glänzt und der Roscón beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass die Milch nur lauwarm ist – zu viel Hitze zerstört die feinen Hefekulturen.
• Die Butter sollte zimmerwarm und weich, aber niemals geschmolzen sein, um die charakteristische, faserige Textur zu erhalten.
• Sollte die Kruste zu schnell bräunen, decken Sie den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit einfach mit etwas Backpapier ab.

Lagerung

In einem Stoffbeutel oder einer luftdichten Box aufbewahren, damit der Teig schön zart bleibt. Am besten innerhalb von 48 Stunden verzehren.