Traditioneller Christstollen

Ein reichhaltiger, buttriger Hefeteig, gespickt mit in Rum eingelegten Früchten. Unter der schneeweißen Puderzuckerkruste verbirgt sich eine herrlich saftige Krume, die nach Butter und weihnachtlichen Gewürzen duftet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 807
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 106 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 100 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 50 g Weißer Zucker
• 0.5 piece Ei
• 75 g Rosinen
• 50 g Orangeat ( fein gewürfelt )
• 25 ml Rum
• 50 g Mandeln mit Haut ( grob gehackt )
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 0.5 pinch Fleur de Sel
• 100 g Marzipan ( für die Füllung )
• 25 g Puderzucker

Anleitung

1. Früchte einweichen

   In einer Schüssel die Rosinen und das Orangeat mit dem Rum vermengen. Die Früchte mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie prall werden und das volle Aroma aufsaugen.

2. Vorteig ansetzen

   Die Milch handwarm erwärmen (nicht über 35°C). Die frische Hefe mit einer Prise Zucker und 100 g Mehl hineinkrümeln. Alles verrühren und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich Blasen wirft.

3. Teig kneten

   Das restliche Mehl, Zucker, Ei, Zimt und eine Prise Meersalz zum Vorteig geben. Die weiche Butter einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst.

4. Früchte einarbeiten & erste Gehzeit

   Die Mandeln grob hacken und zusammen mit den eingelegten Früchten unter den Teig arbeiten. Zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Formen und Marzipankern

   Den Teig zu einem dicken Rechteck ausrollen. Das Marzipan zu einer Rolle formen und mittig auf den Teig legen. Den Teig darüberschlagen, um die typische Stollenform zu erhalten. Den Stollen auf dem Blech nochmals 30 Minuten gehen lassen.

6. Backen und Veredeln

   Bei 180°C backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Sofort nach dem Herausnehmen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben, um die charakteristische weiße Schutzschicht zu erzeugen.

Chef-Tipps

• Der Stollen schmeckt nach 2 bis 3 Tagen Ruhezeit am besten, da die Aromen von Früchten und Gewürzen erst dann richtig in den Teig ziehen.
• Sparen Sie nicht beim Bestreichen mit Butter nach dem Backen; sie versiegelt die Feuchtigkeit und hält das Gebäck lange frisch.

Lagerung

Fest in Alufolie oder ein sauberes Leinentuch gewickelt an einem kühlen, trockenen Ort lagern. So hält er sich problemlos 2 bis 3 Wochen.