Geschmortes Perlhuhn mit Backpflaumen

Zartes Perlhuhn, das fast von selbst vom Knochen fällt, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Die süße Note der Backpflaumen verschmilzt harmonisch mit dem herben Aroma von frischem Thymian und Lorbeer.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 844
• Proteine: 70 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 1200 g Perlhuhnfleisch ( in Stücke zerlegt )
• 200 g Trockenpflaume (entsteint) ( ganz belassen )
• 250 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Weizenmehl
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 250 ml Geflügelfond ( küchenfertig vorbereitet )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem Bräter Butter und Öl erhitzen. Die Perlhuhnteile rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Danach herausnehmen und kurz beiseitelegen.

2. Aromen entfalten

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel, Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass das Gemüse keine Farbe annimmt. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.

3. Bestäuben und ablöschen

   Das Mehl über das Gemüse stäuben und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den wertvollen Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Boden lösen.

4. Fond aufgießen und schmoren

   Das Perlhuhn zurück in den Topf geben. Mit Geflügelfond aufgießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.

5. Mit Backpflaumen vollenden

   Die Backpflaumen hinzufügen. Ohne Deckel weitere 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Prüfen, ob das Fleisch butterzart ist.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Anbraten: Dabei entstehen die wichtigen Röststoffe, die Ihrer Sauce erst die nötige Tiefe und den vollen Geschmack geben.
• Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen den Sud bei starker Hitze für einige Minuten einkochen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce beim Abkühlen fest wird, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen und sanft im Topf erhitzen.