Traditioneller Schweinebraten

Zarter Schweinebraten mit einer Kruste, die herrlich kracht. Die dunkle Biersauce ist sämig, vollmundig und besticht durch das tiefe Aroma von echtem Kümmel.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1066
• Proteine: 68 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 1.2 kg Schweineschulter ( mit Schwarte )
• 500 ml Dunkelbier ( Dunkelbier (z.B. Klosterbier oder Bock) )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 2 piece Karotte ( in groben Scheiben )
• 150 g Selleriewurzel ( gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 tbsp Kümmelsamen ( ganz )
• 1 tbsp Senf ( zum Einreiben )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 250 ml Rinderbouillon (Pulver) ( warm gelöst )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Den Braten anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.

2. Anbraten und Röstgemüse

   Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Würfel schneiden und dazugeben, bis das Gemüse eine schöne Röstfarbe annimmt.

3. Ablöschen und Schmoren

   Mit Dunkelbier und Schweinefond ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Kümmel und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Bei 160 °C für etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei den Braten regelmäßig mit dem Fond übergießen.

4. Sauce vollenden

   Den Braten herausnehmen und warm halten. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und herrlich glänzt.

Chef-Tipps

• Für eine besonders krosse Kruste den Braten zum Schluss für 5 Minuten unter den Backofengrill stellen.
• Das Fett am Fleisch auf keinen Fall entfernen; es dient als natürlicher Geschmacksträger und hält den Braten beim Garen wunderbar saftig.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Da die Sauce geliert, beim Aufwärmen im Topf einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.