Traditioneller Schweinebraten
Zutaten
- 1,2 kgSchweineschulter (mit Schwarte)
- 500 mlDunkelbier (Dunkelbier (z.B. Klosterbier oder Bock))
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (geviertelt)
- 2 Stk.Karotte (in groben Scheiben)
- 150 gSelleriewurzel (gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 1 ELKümmelsamen (ganz)
- 1 ELSenf (zum Einreiben)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 ELGraues Meersalz
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 250 mlRinderbouillon (Pulver) (warm gelöst)
Zubereitung
Zarter Schweinebraten mit einer Kruste, die herrlich kracht. Die dunkle Biersauce ist sämig, vollmundig und besticht durch das tiefe Aroma von echtem Kümmel.
- 1
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Den Braten anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
- 2
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Würfel schneiden und dazugeben, bis das Gemüse eine schöne Röstfarbe annimmt.
- 3
Mit Dunkelbier und Schweinefond ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Kümmel und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Bei 160 °C für etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei den Braten regelmäßig mit dem Fond übergießen.
- 4
Den Braten herausnehmen und warm halten. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und herrlich glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine besonders krosse Kruste den Braten zum Schluss für 5 Minuten unter den Backofengrill stellen.
- Das Fett am Fleisch auf keinen Fall entfernen; es dient als natürlicher Geschmacksträger und hält den Braten beim Garen wunderbar saftig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Da die Sauce geliert, beim Aufwärmen im Topf einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
