Sirup-Schwamm-Pudding

Ein herrlich saftiger, luftiger Biskuit, überzogen mit einem bernsteinfarbenen Sirup, der tief in den Teig einzieht. Der Pudding ist perfekt, wenn er auf Fingerdruck elastisch nachgibt und kein Teig am Messer haften bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 596
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 125 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 125 g Brauner Zucker
• 2 piece Ei ( verquirlen )
• 175 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 tsp Backpulver
• 2 tbsp Vollmilch
• 4 tbsp Invertzuckersirup

Anleitung

1. Form vorbereiten

   Eine klassische Puddingform großzügig mit Butter einfetten. Den hellen Rübensirup (Golden Syrup) auf den Boden gießen, sodass dieser gleichmäßig bedeckt ist.

2. Butter und Zucker schaumig schlagen

   Butter und braunen Zucker so lange kräftig verrühren, bis eine helle, cremige und federleichte Masse entstanden ist.

3. Eier hinzufügen

   Die Eier verquirlen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Sollte die Mischung leicht gerinnen, einfach einen Esslöffel Mehl unterrühren, um sie wieder zu binden.

4. Trockene Zutaten unterheben

   Mehl und Backpulver fein sieben und behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig mit etwas Milch lockern, bis er eine „schwer reißende“ Konsistenz hat und zäh vom Löffel fließt.

5. Dämpfen

   Die Form mit gefettetem Backpapier und einer gefalteten Lage Alufolie abdecken, damit der Pudding genug Platz zum Aufgehen hat. Im Dampfgarer oder einem Wasserbad für ca. 1,5 Stunden sanft garen.

Chef-Tipps

• Prüfen Sie den Wasserstand im Topf alle 30 Minuten, um zu verhindern, dass das Wasser vollständig verkocht.
• Die Alufolie muss mit Küchengarn sehr fest verschnürt werden, damit kein Wasserdampf von oben in den Biskuit eindringt.

Lagerung

Der Pudding hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Servieren erneut kurz dämpfen oder für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, damit der Sirup wieder flüssig wird.