Brasilianische Weihnachtsfarofa
Zutaten
- 250 gGeröstetes Maniokmehl
- 100 gGeräucherter Speck in dünnen Scheiben (klein gewürfelt)
- 100 gCalabresa-Wurst (klein gewürfelt)
- 60 gButter
- 1 Stk.Zwiebel (mittelgroß, gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen, gehackt)
- 2 Stk.Ei
- 40 gRosinen
- 40 gGrüne Olive (entsteint und gehackt)
- 30 gCashewkerne (natur) (grob zerstoßen)
- 15 gFrische glatte Petersilie (gehackt)
- 0 gSalz
- 0 gschwarzer Pfeffer
Zubereitung
Geröstetes Maniokmehl bleibt locker und leicht knusprig zwischen gebräuntem Speck, Wurst und weichem Rührei. Rosinen bringen Süße, grüne Oliven setzen einen salzigen Kontrast; Cashewkerne sorgen für Biss, Petersilie für frische Kräuternoten.
- 1
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Speckwürfel bräunen, bis ihr Fett austritt. Calabrese-Wurst dazugeben und einige Minuten braten, bis die Ränder Farbe annehmen.
- 2
Die gehackte Zwiebel dazugeben und weich und glasig dünsten. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet, ohne Farbe anzunehmen.
- 3
Fleisch und Aromaten an den Pfannenrand schieben. Die Hälfte der Butter im freien Bereich schmelzen, die Eier hineinschlagen und rühren, bis sie gerade eben gestockt, aber noch weich sind.
- 4
Rosinen, gehackte Oliven und zerstoßene Cashewkerne dazugeben und durchmischen. Die übrige Butter einrühren und schmelzen lassen.
- 5
Das geröstete Maniokmehl nach und nach unter ständigem Rühren einstreuen, bis jedes Körnchen überzogen und heiß ist. Sparsam salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterrühren und servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Mehl portionsweise einstreuen. Auf einmal zugegeben nimmt es die Butter ungleichmäßig auf und bleibt stellenweise trocken.
- Vor dem Salzen probieren: Speck, Wurst und Oliven bringen bereits reichlich Salz mit.
- Die Petersilie erst abseits der Hitze einrühren, damit Farbe und frisches Aroma erhalten bleiben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt aus der Pfanne servieren. Reste bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahren und bei niedriger Hitze mit etwas Butter unter Rühren erwärmen.
