Gebratene Servelat

Die Haut knackt herrlich beim Reinbeißen und gibt das rauchig-zarte Fleisch frei. Durch das Einschneiden wird die Wurst unter Hitze perfekt knusprig, während der Senf für die nötige Würze und Schärfe sorgt.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 497
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 600 g Knoblauch-Cervelat ( kreuzweise eingeschnitten )
• 20 g Gesalzene Butter ( für die Pfanne )
• 2 tbsp Grober Senf ( zum Servieren )
• 8 piece Gewürzgurken ( in Scheiben )
• 2 piece Glatte Petersilie optional ( fein gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Einschneiden

   Ritzen Sie die Haut der Servelat der Länge nach im Karomuster etwa 5 mm tief ein. Das ist das Geheimnis für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass die Haut beim Braten unkontrolliert aufplatzt.

2. Anbraten

   Lassen Sie die gesalzene Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen. Sobald sie nussig braun wird und herrlich nach Gebäck duftet, die Würste hinzugeben. Rundherum goldbraun anbraten, bis sich das Schnittmuster weit öffnet und die Ränder schön kross sind.

3. Anrichten

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Wurst auch im Kern richtig heiß ist. Sofort mit aufgeschnittenen Gewürzgurken und einem großzügigen Klecks Senf servieren. Das Spiel zwischen der herzhaften Wurst und dem säuerlichen Kontrast ist essenziell.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie auf zusätzliches Salz in der Pfanne, da die Wurst bereits ausreichend gewürzt ist.
• Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, damit die Haut beim Einschneiden sauber getrennt wird und nicht reißt.
• Die Nussbutter ist perfekt, wenn sie in der Pfanne aufhört zu 'singen' – also das Prasseln nachlässt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. In der Pfanne mit einem Stückchen Butter erneut erhitzen, um die Kruste wieder zu beleben.