Cheddar-Gemüsegratin

Knackige Brokkoli- und Blumenkohlröschen, eingehüllt in eine herrlich cremige Cheddar-Sauce. Das Topping aus Semmelbröseln sorgt für eine goldbraune Kruste, die beim ersten Gabelstich verführerisch knuspert und perfekt mit dem zarten Gemüse harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 512
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Brokkoli ( in Röschen )
• 400 g Blumenkohl ( in Röschen )
• 200 g Karotte ( in Scheiben )
• 150 g Zuckermais ( abgetropft )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 40 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 150 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 50 g Paniermehl
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Brokkoli und Blumenkohl in kleine, gleichmäßige Röschen teilen. Die Karotten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Gemüse blanchieren

   Das Gemüse in kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Es sollte noch bissfest sein, wenn man mit einem Messer hineinsticht. Anschließend sofort abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Cheddar-Sauce zubereiten

   Die Butter in einem Topf zerlassen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die Milch dazugießen. Sobald die Sauce sämig bindet, zwei Drittel des geriebenen Cheddars und eine Prise Muskatnuss unterrühren.

4. Anrichten

   Das Gemüse und den Mais mit der Sauce vermengen und in eine Auflaufform geben. Mit dem restlichen Cheddar und den Semmelbröseln gleichmäßig bestreuen.

5. Backen

   Bei 200 °C im Ofen backen. Sobald die Oberfläche tiefgoldbraun ist und der Käse am Rand verführerisch blubbert, das Gratin aus dem Ofen nehmen.

Chef-Tipps

• Das Gemüse im Wasser auf keinen Fall zu weich kochen – es gart im Ofen in der Sauce perfekt zu Ende.
• Cheddar liefert die nötige Würze und das typische Aroma. Für den authentischen Look am besten einen kräftigen, orangefarbenen Cheddar wählen.
• Für eine noch knusprigere Kruste die Semmelbrösel vor dem Bestreuen mit einem Klecks geschmolzener Butter vermengen.

Lagerung

Das Gratin hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz bei 180 °C in den Backofen schieben, damit die Bröselkruste wieder schön kross wird.