Traditionelle Croziflette

Kleine, quadratische Buchweizennudeln, eingehüllt in eine cremige Sauce und das würzige Aroma von ausgelassenem Speck. Der schmelzende Reblochon krönt das Gericht mit einer goldgelben, knusprigen Kruste und seinem unverwechselbar nussigen Duft.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1327
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 138 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( vom Typ Crozets )
• 1 piece Reblochon ( waagerecht halbiert )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 ml Sahne
• 100 ml Trockener Weißwein
• 20 g Gesalzene Butter
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Savoyer Crozets ( aus Buchweizen oder klassisch )

Anleitung

1. Nudeln kochen

   Die Crozets in reichlich kochendes Salzwasser geben. Etwa 15 Minuten garen, dabei darauf achten, dass sie noch bissfest (al dente) bleiben, da sie im Ofen noch nachziehen.

2. Die Basis anbraten

   In einer Pfanne ein Stück gesalzene Butter schmelzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anschwitzen. Den Speck hinzufügen und braten, bis das Fett austritt und der Speck eine leichte Bräunung annimmt.

3. Ablöschen und einkochen

   Mit trockenem Weißwein ablöschen, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis der stechende Alkoholgeruch verflogen ist.

4. Mit Sahne verfeinern

   Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne geben. Sahne und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen, sodass jedes Nudeln-Quadrat herrlich cremig umschlossen ist.

5. Im Ofen gratinieren

   Die Mischung in eine Auflaufform füllen. Den Reblochon waagerecht halbieren und beide Hälften mit der Rinde nach oben darauf betten. Bei 200°C backen, bis der Käse verführerische Blasen wirft und goldbraun gratiniert ist.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit dem Salz im Nudelwasser: Speck und Reblochon bringen bereits eine kräftige Würze mit.
• Kratzen Sie die Rinde des Reblochons vor dem Backen mit einem Messer leicht an – so schmilzt er noch gleichmäßiger.
• Falls die Mischung vor dem Backen zu trocken wirkt, hilft ein kleiner Schuss Milch, um die Cremigkeit zu bewahren.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne einen Spritzer Milch dazugeben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.