Klassisches Blumenkohl-Gratin mit Béchamel und Speck

Zarte Blumenkohlröschen, umhüllt von einer cremigen, fein nach Muskat duftenden Béchamelsauce. Die Käsekruste sollte tiefgolden glänzen und beim ersten Löffelstich verführerisch knacken.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 434
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 1 piece Blumenkohl ( in Röschen geteilt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( kross gebraten )
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 500 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 100 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 2 pinch Muskatnuss ( fein gerieben )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Blumenkohl garen

   Den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen teilen und in sprudelndem Salzwasser vorkochen. Sie sollten bissfest, aber nicht zu weich sein – die Spitze eines Küchenmessers sollte leicht hineingleiten.

2. Speck auslassen

   Den gewürfelten Räucherspeck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun und knusprig anbraten, bis er sein volles Aroma entfaltet.

3. Béchamelsauce anrühren

   Die Butter im Topf zerlassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Die Milch nach und nach unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einfließen lassen, bis die Sauce sämig den Löffelrücken umschließt.

4. Abschmecken und Einschichten

   Die Sauce mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer verfeinern. Blumenkohl, Speck und Béchamel in einer feuerfesten Form vermengen und großzügig mit geriebenem Emmentaler bestreuen.

5. Goldbraun überbacken

   Bei 200°C im Ofen gratinieren. Das Gratin herausnehmen, sobald der Käse Blasen wirft und eine herrlich glänzende, braune Kruste entstanden ist.

Chef-Tipps

• Garen Sie den Blumenkohl im Wasser nicht zu lange vor; er zieht im Ofen noch nach und sollte seinen Biss behalten.
• Für eine absolut klümpchenfreie Sauce die Milch zu Beginn nur in sehr kleinen Schlucken unterrühren.
• Mischen Sie für eine besonders knusprige Kruste ein paar Semmelbrösel unter den Käse.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß ca. 3 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Backofen, damit die Käsekruste wieder kross wird.