Savoyarder Kartoffelgratin
Zutaten
- 1 kgKartoffel (geschält und in feine Scheiben gehobelt)
- 200 gBeaufort (Käse) (gerieben)
- 50 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 1 Stk.Knoblauch (Zehe, halbiert)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseMuskatnuss
- 500 mlRinderbrühe (heiß)
Zubereitung
Zarte Kartoffelscheiben, in kräftiger Brühe gegart und mit einer goldbraunen Kruste aus würzigem Beaufort-Käse überbacken. Schon beim Herausnehmen aus dem Ofen verführt der Duft von geschmolzenem Käse und feiner Knoblauchnote die Sinne.
- 1
Die Kartoffeln schälen und waschen. Mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Danach keinesfalls erneut abspülen – die austretende Stärke ist entscheidend, um die Brühe später perfekt zu binden.
- 2
Eine Knoblauchzehe halbieren und den Boden sowie die Ränder einer Auflaufform kräftig damit ausreiben. Anschließend die Form großzügig mit einem Teil der Butter einfetten.
- 3
Die Kartoffelscheiben in gleichmäßigen Schichten in die Form legen. Zwischen jede Schicht eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eine Handvoll geriebenen Beaufort geben. Mit einer großzügigen Schicht Käse abschließen.
- 4
Den heißen Rinderfond vorsichtig über die Kartoffeln gießen, bis sie gerade so bedeckt sind. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Bei 180 °C backen, bis ein Messer butterweich in die Kartoffeln gleitet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Waschen Sie die Kartoffeln nach dem Hobeln auf keinen Fall ab; die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine Bindung, die die Scheiben perfekt umschließt.
- Das Gratin ist perfekt, wenn die Brühe fast vollständig aufgesogen wurde und sich obenauf eine herrliche, krachende Käsekruste gebildet hat.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 °C mit Alufolie abdecken, damit der Käse saftig bleibt und nicht austrocknet.
