Savoyarder Kartoffelgratin

Zarte Kartoffelscheiben, in kräftiger Brühe gegart und mit einer goldbraunen Kruste aus würzigem Beaufort-Käse überbacken. Schon beim Herausnehmen aus dem Ofen verführt der Duft von geschmolzenem Käse und feiner Knoblauchnote die Sinne.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 509
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält und in feine Scheiben gehobelt )
• 200 g Beaufort (Käse) ( gerieben )
• 50 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1 piece Knoblauch ( Zehe, halbiert )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss
• 500 ml Rinderbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und waschen. Mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Danach keinesfalls erneut abspülen – die austretende Stärke ist entscheidend, um die Brühe später perfekt zu binden.

2. Die Form aromatisieren

   Eine Knoblauchzehe halbieren und den Boden sowie die Ränder einer Auflaufform kräftig damit ausreiben. Anschließend die Form großzügig mit einem Teil der Butter einfetten.

3. Schichten des Gratins

   Die Kartoffelscheiben in gleichmäßigen Schichten in die Form legen. Zwischen jede Schicht eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eine Handvoll geriebenen Beaufort geben. Mit einer großzügigen Schicht Käse abschließen.

4. Aufgießen und Goldbraun backen

   Den heißen Rinderfond vorsichtig über die Kartoffeln gießen, bis sie gerade so bedeckt sind. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Bei 180 °C backen, bis ein Messer butterweich in die Kartoffeln gleitet.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Kartoffeln nach dem Hobeln auf keinen Fall ab; die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine Bindung, die die Scheiben perfekt umschließt.
• Das Gratin ist perfekt, wenn die Brühe fast vollständig aufgesogen wurde und sich obenauf eine herrliche, krachende Käsekruste gebildet hat.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 °C mit Alufolie abdecken, damit der Käse saftig bleibt und nicht austrocknet.