Tysk stollen

Et tæt, blødt brød med rosiner udblødt i rom, hakkede mandler og kandiseret skal. Smeltet smør får flormelissen til at hæfte på skorpen, mens citronskal, kardemomme og muskatblomme giver dejen aroma.

Instruktioner

1. Læg rosinerne i blød

   Hæld rom over rosinerne, og lad dem trække i mindst 30 minutter. Lad dem dryppe godt af, før de kommes i dejen.

2. Rør gæren ud

   Rør den friske gær ud i den lune mælk sammen med en skefuld af sukkeret. Lad stå i 10 minutter, til der dannes et fint skum på overfladen.

3. Ælt og arbejd frugten ind

   Bland mel, resten af sukkeret, salt, kardemomme, muskatblomme og citronskal. Tilsæt æg, gærblandingen og 100 g blødt smør. Ælt, til dejen er smidig og ensartet. Arbejd de afdryppede rosiner, mandler og kandiserede skaller ind. Dæk til, og lad dejen hæve lunt i cirka 1 time og 30 minutter, til den er synligt hævet.

4. Form og bag stollen

   Læg dejen på et meldrysset bord, og form den til en tyk oval. Lav en lav rende på langs med kagerullen, og fold derefter den ene side over den anden, så stollen får sin traditionelle form. Læg den på en bageplade med bagepapir, dæk til, og lad hæve i 30 minutter. Varm ovnen op til 180 °C under efterhævningen. Bag i 35–45 minutter, til skorpen er godt gylden og fast at røre ved.

5. Pensl med smør og drys med flormelis

   Smelt de resterende 40 g smør. Pensl stollen, så snart den kommer ud af ovnen, og drys derefter flormelis over hele overfladen. Lad den køle helt af, før du skærer i den.

Kokketips

• Mælken skal være lun, ikke varm; for høj varme svækker gæren og forsinker hævningen.
• Lad rosinerne dryppe godt af efter iblødsætningen. For meget væske gør dejen blød og vanskelig at forme.
• Pensl stollen med smør, så snart den kommer ud af ovnen, før du drysser flormelis over.

Opbevaring

Opbevares godt indpakket ved stuetemperatur i op til 5 dage. Kan fryses hel eller i skiver i op til 2 måneder.