Jule-Stollen

En tæt og luksuriøs brioche, fyldt med saftige, rommarineret frugter. Skorpen er smukt hvidpudret og gemmer på en tæt, smørblød krumme, der dufter himmelsk af smør og julens varme krydderier.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 807
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 106 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 ml Sødmælk ( lunt )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 100 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 50 g Hvidt sukker
• 0.5 piece Æg
• 75 g Rosin
• 50 g Succade ( skåret i fine tern )
• 25 ml Rom
• 50 g Mandel med skal ( grofthakkede )
• 0.5 tsp Stødt kanel
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 100 g Marcipan ( til midten )
• 25 g Flormelis

Instruktioner

1. Frugten lægges i blød

   Bland rosiner og syltet appelsinskal med rom i en skål. Lad frugterne trække i mindst 30 minutter, så de svulmer op og suger den gode smag til sig.

2. Klargør fordejen

   Opvarm mælken (den må ikke være over 35°C). Smuldr den friske gær heri sammen med en knivspids sukker og 100 g mel. Rør det sammen og lad det boble op et lunt sted i ca. 15 minutter.

3. Dejen æltes

   Tilsæt resten af melet, sukker, æg, kanel og havsalt til fordejen. Arbejd det bløde smør ind i dejen. Ælt til dejen er helt glat og smidig og slipper skålens kanter.

4. Fyld og første hævning

   Hak mandlerne groft og ælt dem ind i dejen sammen med de udblødte frugter. Form dejen til en kugle, dæk den med et klæde, og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt og trækfrit sted.

5. Formning og marcipanmidte

   Rul dejen ud til et tykt rektangel. Form marcipanen til en pølse og læg den i midten. Fold dejen ind over marcipanen for at give den karakteristiske Stollen-form. Lad den efterhæve i 30 minutter.

6. Bagning og finish

   Bag ved 180°C. Skorpen skal være gyldenbrun og føles fast. Pensl straks den varme kage med smeltet smør, når den kommer ud af ovnen, og drys med et gavmildt lag flormelis, så der dannes en smuk hvid skorpe.

Kokketips

• Stollen smager faktisk bedst efter 2-3 dages hvile, da smagen fra frugten og krydderierne får tid til at trække helt ind i krummen.
• Spring aldrig smør-penslingen over! Det forsegler fugten i kagen og sørger for, at den holder sig lækker og saftig længe.

Opbevaring

Pak den tæt ind i sølvpapir eller et rent viskestykke. Den kan holde sig i 2 til 3 uger på et køligt og tørt sted.